制作凉面最好不要过水

是的。自己制作的凉面，为了使面快速的凉下来会选择煮熟之后过一遍凉水，虽然这样可以是面条快速变量，但是因为面条进行了二次吸水，这样使得面条很快变得软烂而失去筋道的口感。同时因为面条掺入了水分，在其进行加酱料搅拌以后味道被稀释而变淡，所以最好的方式是将其煮到八分熟以后，进行蒸熟晾凉。