炒茭白要不要去皮

要。茭白若很嫩是可以不用去皮的，可以直接一起吃掉，但是若茭白老了，皮就会发硬，会不容易咀嚼，目前可以在市面上买到的茭白，嫩度都不太够，不确定炒出来，会不会有硬皮，所以在最开始准备茭白的时候，直接去皮是比较好的方式。