吃茭白要不要去皮

不需要。茭白去皮由茭白的质地来决定，比较嫩的茭白可以不去皮。茭白的质地较老，表皮就会发硬，再制作美食之前则需要去皮。茭白含有草酸，烹饪之前需要放入水中焯烫后再用于制作美食。茭白也叫做高瓜、菰手、高笋、水笋等，茭白可以制作茭白炒肉丝、茭白炒目鱼仔、茭白炒青椒等。