浆水面的做法 浆水&浆水面 浆水面怎么做

“浆水面食也是陕西名吃。别的地方的人不知道是否吃得惯，我倒是很喜欢吃的。我其实不怎么喜欢吃面条的。但是浆水面是个例外。它在陕西，甘肃，算是一种比较流行甚广的小吃了。

浆水有开胃爽口，消热祛暑的特点。浆水可以做成浆水面和浆水鱼鱼。这个鱼鱼不是fish，而是面粉做成的水滴形状的长条面块（？）凉凉的浆水鱼鱼虽然很开胃爽口，但是有点难度，所以放弃。

为了一碗浆水面，我花了3天时间。”

食材明细

• 其他 （口味）
• 腌 （工艺）
• 数天 （耗时）
• 普通 （难度）

浆水面的做法步骤

• 1、做浆水需要用面汤。为了好分离面和汤，用了煮意大利面的锅子。

• 2、山东菜，水菜，小松菜，萝卜切片。这些不是强求的，看喜好吧？也有人用西芹或者芹菜，韭菜的。我喜欢青菜。

• 3、开锅后，把面条捞出来，刚才准备的青菜萝卜扔进烧开的锅里过一下水，然后捞出来。

• 4、配料。左边是醋，用来做引子的。要很酸的醋，这样才可以让浆水变酸。右边的盘子也是我的个人喜好，准备一起泡在坛子里的，不直接食用，就是泡个味道。这个红辣椒还蛮辣得勒。

• 5、面汤。让锅里的面汤沉淀一会，并且变温。过一会把面汤上面清汤的部分捞出来放到碗里，下面混浊的就不要了。做浆水不需要太烫的面汤，差不多热热的就好了。

• 6、然后就加醋。

• 7、把加好醋的面汤和刚才准备的那些青菜，配料一起倒入坛子里。

• 8、不要密封坛子，在坛口盖上纱布或者毛巾。这个坛口太大了，没有合适的方布，所以我用了干净的毛巾。把坛子放在阴凉的地方。每天用干净的筷子搅拌搅拌，加速发酵，不能带油，有一点油星进去就容易失败。

• 9、2，3天后。把泡成这个样子的青菜，萝卜片，红辣椒捞出来一把。

• 10、切成小块。

• 11、根据喜好可以放豆腐。我准备了一块木棉豆腐，绢豆腐太软了，容易烂掉。木棉豆腐比较结实。

• 12、炒炒。先炒辣椒“呛锅”。其实，应该用干辣椒炒的，不过我已经把辣椒泡过了，就直接用了。

• 13、捞出差不多一碗坛子里的浆水。把浆水倒进炒菜的锅里。

• 14、放盐，搅拌搅拌，煮开。这个时候就不用放醋了。

• 15、浆水和面条分开煮。左边是浆水，右边是面条。缩短时间。

• 16、浆水煮开了以后，捞出来放在碗里待机。

• 17、面条煮开了以后，放到有浆水的碗里。这样一碗香喷喷酸溜溜的浆水面就是你的盘中餐啦！

小窍门

做好成功的浆水，需要等待3天左右。如果中间浆水表面出现了白色的浮层，大概就是失败了。很庆幸我一次就做好了。

以后做浆水的时候，就可以用这次做的浆水汤当引子，不用加醋了。

步骤：
1、煮面汤。
2、切好青菜在热水或热面汤里过一下。
3、捞面汤上面清澈的部分，加醋。
4、加好醋的面汤和青菜，配料等一起放入坛子。
5、用纱布或毛巾盖住坛口，不用密封。
6、每天搅拌搅拌。一定要用干净的筷子，要不带水的。

注意：
1、放在阴凉地。
2、不能加入半点油星。
3、不用放盐。
4、醋的量不用太多，一般一勺汤勺就差不多了。