浆水鱼鱼的做法 浆水鱼鱼怎么做

“浆水鱼鱼是陕西关中、陕南农家传统小吃。也是夏令消暑的必备佳品，其特点：清爽利口，酸香醒神。”

食材明细

• 酸辣 （口味）
• 技巧 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 简单 （难度）

浆水鱼鱼的做法步骤

• 1、原料

• 2、备玉米粉、面粉

• 3、将洗净的韭菜、芹菜切段，香葱切碎姜切末，浆水菜倒入小碗

• 4、坐锅热油，下韭菜炒香，放酱油

• 5、放盐，炒熟盛出

• 6、原锅洗净，加少许油烧至五成热炝入干红椒和花椒

• 7、干红椒和花椒煸出香味后（中小火）放香葱碎和姜末

• 8、倒入浆水菜炒香出味

• 9、放芹菜

• 10、倒入两碗水大火烧开

• 11、调入盐煮几分钟

• 12、放味精，关火

• 13、将面粉搅拌成稀糊状

• 14、煮锅入水，大火烧开后倒入面糊

• 15、面糊烧开后转小火，一遍用长筷（或擀面杖）搅，一边撒入玉米粉，边撒边搅

• 16、面糊烧开后转小火，一边用长筷（或擀面杖）搅，一边撒入玉米粉，边撒边搅

• 17、要搅均匀光洁细腻，直到搅成糊状，即成搅团

• 18、用勺将搅团舀入漏子中

• 19、用勺将搅团舀入箩漏中，搅团顺箩漏孔漏入凉开水盆中

• 20、漏出大量的鱼鱼

• 21、鱼鱼合影

• 22、用漏勺舀出鱼鱼，浇上浆水汤和韭菜，食用时调辣子油

小窍门

1、打搅团时，要顺一个方向搅，切不可来回搅，否则搅团不上劲。2、要用擀杖或长筷搅，因为打搅团时会一直冒泡以免烫手，要保持小火，搅团不易糊。