黄鱼煨面的做法 黄鱼煨面怎么做
“黄鱼煨面是上海传统的汉族小吃,鱼香肉嫩、入口即溶。先将鱼肉剔片,再切成4小块,拌入少许蛋白、盐及淀粉略腌,雪里蕻洗净切碎。用两大匙油爆香葱、姜后,放入已剔除鱼肉的黄鱼骨略煎,随即淋料酒1大匙,加入清水及所有调味料煮10分钟,将锅内所有材料捞除,剩下高汤,然后放入切碎的雪里蕻和黄鱼肉同煮另用半锅开水将面条氽烫过,再捞出放入黄鱼汤内,用小火煨煮,待入味并已熟软时,即可关火盛出食用。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 简单 (难度)
黄鱼煨面的做法步骤
1、买回的小黄鱼先处理干净,去头去肚腩后,取下背部2片肉加点料酒、姜汁、盐、黑胡椒碎腌制30分钟
2、腌制好的鱼片拍上干淀粉放入油锅炸一下
3、炸到鱼肉变白就捞出
4、配菜切好,姜切成丝
5、起油锅爆香姜丝
6、放入剃出来的小黄鱼鱼骨,鱼头我怕醒没有加,加点料酒翻炒
7、加入清水一起煮,我还加了半盒浓汤宝
8、煮开后加点盐调味,然后过滤掉鱼骨头成高汤
9、把炸过的鱼片放入高汤中煮几分钟,把配菜也一起煮
10、面条煮好捞出捞出沥干
11、把面条也放入高汤里,一起小火煨煮
12、起锅前撒上白胡椒粉即可
小窍门
黄鱼片很容易碎,所以先把它粘淀粉炸一下定型,最后放入高汤中煨的时候,还是尽量不要翻动!