红煨甲鱼的做法 红煨甲鱼怎么做
“不喜欢吃辣的辣椒可以不加,高汤如果实在没有完全可以用水代替的,甲鱼因为我买的是养殖的,所以有点肥,它体内的油一定要全部去除,野生的话就没这个必要了,还有,甲鱼的内脏是不能吃的,一定要扔掉,氽水和油煎都是为了去腥,千万不要省略这两步。”
食材明细
- 酸咸 (口味)
- 炖 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
红煨甲鱼的做法步骤
1、首先准备一只甲鱼,3斤左右的,有条件的可以选野生的,没条件的就和我一样选一个家养的吧。
2、宰杀的过程有点血腥,我就不发出来了,宰杀好了之后在开水里面汆个一分钟,氽的过程中加点花椒,半个柠檬,然后过凉水,再把上面的死皮取下来。
3、然后再油煎一下,家里有矿的,可以选择油炸,没有的话就退而求次的和我一样选择煎一下吧。
4、然后准备如下配料干辣椒(我比较喜欢吃辣所以加了2个魔鬼辣椒),生姜洋葱花椒陈皮。
5、火锅底料蒜苗辣椒柠檬豆瓣酱。
6、在准备几个大蒜头。
7、一个去皮生姜。
8、洋葱切成块8。
9、干辣椒切成末。
10、锅中加菜籽油和猪油,下入葱姜蒜煸炒20秒,接着下入甲鱼,翻炒几下,然后白酒从锅边淋入。
11、再加入豆瓣酱,翻炒出红油,然后加入火锅底料,炒至融化,加入辣椒末,然后加入牛骨高汤(这里高汤种类不受限制,没有高汤加水问题也不大)。
12、大火烧开,加入陈皮,转中火慢炖15分钟,然后挑出陈皮,起锅,装盘,最后,装饰一下,自己家吃就无所谓啦,就不用装饰啦,不用那么讲究的⁽⁽ଘ(ˊᵕˋ)ଓ⁾⁾。