汆肉笋片米线的做法 汆肉笋片米线怎么做
“好吧,身为云南人,怎能没有米线呢,米线在我们这边已经成为另一种主食的存在了,早餐可吃,中餐可吃,晚餐同样可吃,全国各地有很多地方都有,只不过叫法不太相同而已,像桂林的米粉,吃起来口感就比较像我们这边的水米线(也可叫粗米线),清爽的汆肉米线最为爽口,虽然我们这边大多吃辣,焖肉、麻辣、菊花、过桥、小锅.....米线的吃法多得可连吃一个星期都不带重样,其他吃法慢慢介绍,这次趁着甜笋的季节先介绍汆肉笋片米线吧,”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
汆肉笋片米线的做法步骤
1、甜笋一颗,笋分为甜笋和苦笋,苦笋一般是用来腌制酸笋的,直接煮汤或者清炒是甜笋味道较好,
2、切成片,横着切,把里面的纤维全部切断,这样笋片才脆嫩,好嚼,
3、把高汤烧开,(我用的是鸡汤,没有的骨头汤也可以,不行浓汤宝也是可以的,不过分量不能多,实在都没有,就清水加大勺猪油煮开吧,⊙﹏⊙)放入适量笋片,
4、红米线,(也是细的红米线,是用红米做的,)
5、把里脊肉切成薄片,
6、米线焯水放碗里,
7、用筷子夹一片肉,放锅内汆烫熟,
8、变色即可,这时候的肉质比较细嫩,这时候往汤内撒入适量盐,
9、放些焯过水的韭菜段,把汆熟的肉片放上,浇上汤和笋片,根据个人口味,加入辣椒、胡椒粉等调料即可,
小窍门
笋比较难剥,用小刀从比较嫩的地方会比较好剥一些,