双菇木樨打卤面的做法 双菇木樨打卤面怎么做
“北方的严冬即将来临,前两天供暖公司开始供应暖气,使室内的寒气顿消。不像乍冷那几天,书房里总感觉有些阴冷,电脑桌前坐久了还会略感有些缩手缩脚的,现在好了,整栋房间里到处都是暖融融的十分惬意,狗狗也很高兴,吃饱了总在自己温馨的小窝里打瞌睡,呵呵!
今天心血来潮制作了打卤面。出差归来带回了一包茶树菇,在南方吃过几回,我喜欢茶树菇的味道,里面搭配了一些香菇和木耳等,按北方打卤面的做法,叫做“双菇木樨打卤面”非常好吃。
和面时里面加了鸡蛋,口感很筋道,再配上香喷喷的卤,别提有多美了!狗狗和我各吃了一碗,狗狗边吃边摇着尾巴美滋滋的,想来我做的东西很合它的胃口,呵呵!
凡是我爱吃的它都喜欢,每次做饭时都要分出一些不放盐的肉或菜与狗狗同享,此时自家的小餐厅里美妙的景象展现在眼前,我在桌上吃,它在我的脚下吃,狗狗吃美了总要摇着尾巴哼哼几声,顺便舔舔我的脚,以示自己吃的非常满意,呵呵!
这款具有浓郁的北方特色美味儿面食“双菇木樨打卤面”的主要做法如下;”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
双菇木樨打卤面的做法步骤
1、面卤制作;先把五花肉用凉水下锅,水开后煮5分钟。
2、然后捞出另起锅注入热水,里面放入葱段、姜片、八角、桂皮和香叶,用小火煮20分钟。
3、肉五六成熟的时候捞出晾凉备用。
4、把煮肉汤里的香料捞出不要撇净汤中的浮油备用。
5、把晾凉的五花肉切薄片。
6、然后把汤锅再次烧开,往汤里兑入泡蘑菇水。
7、肉汤初次调味,往汤里倒入适量黄酒和鲜酱油调色搅匀。
8、然后放入肉片、黄花、木耳、茶树菇和香菇丝煮开。
9、汤开改小火把原料煮10分钟,然后用盐、胡椒粉和味精进行二次调味。
10、调好味用适量水淀粉勾芡,芡汁稍微浓稠一些为好。
11、待芡汁糊化后撒入蛋液。
12、然后关火搅匀。
13、用手勺或炒锅炸花椒油。
14、把花椒炸香后捞出花椒不要,把纯净的花椒油趁热倒入面卤里即可出锅。
15、把面卤倒入碗中保温备用。
16、面条制作;面粉里放入少许盐,再放入1枚鸡蛋拌匀。
17、然后用适量清水和面。
18、把面粉和成硬面团稍饧10分钟。
19、然后用压面机滚压两至三遍,把面压至细腻后开始出条。
20、面条的粗细可按自己的喜好来决定,把面条压好后抖净上面的干粉摊开备用。
21、把锅中的清水烧开,水开撒入少许盐下入面条煮熟。
22、然后捞入深盘或碗中浇上面卤便可食用,吃的时候配少许黄瓜丝和香菜拌匀。此面便制作完成。
小窍门
卤面特点;卤汁浓香、面条筋道、咸鲜味美、滑爽好吃、配料多样、营养丰富。
温馨提示;
1、制作此种打卤面用肉汤或骨汤可不必再炝锅,因为里面已有香料、葱姜和肉的香味儿,炝锅反而会感觉油乎乎的破坏了原有的鲜美味道。如没有肉汤或骨汤,可先炝锅再制作,以此来增加卤汤的香气。
2、泡蘑菇和泡黄花的水切不可浪费,滗出沉淀后勾兑入肉汤里味道会十分鲜美。
3、制作面条时,如没有压面机可用手工擀制,面团要揉匀后再用擀面杖擀皮切条。
大炒勺的这款“双菇木樨打卤面”就做好了,每逢冬季里热乎乎的来一碗,既美味又营养别提有多美了!供朋友们参考!