天津打卤面的做法【天津】天津打卤面天津打卤面怎么做

飘香香主食 3.04W

“我们这里历来有初一饺子初二面的习俗，这天都要为回娘家的女儿和姑爷们做上一顿捞面，表示迎接。初二的捞面都是打卤面，以表示对姑爷的尊重与喜欢。久而久之初二这天家家户户就都吃捞面了。天津人喜欢的打卤面，除了菜码以外还要配上炒虾仁、炒香干、炒鸡蛋和糖醋面筋丝四碟传统的炒菜。
今天我就给朋友们只分享打卤面的制作，天津人的捞面尤其节日或者喜寿捞面都要放一些红粉皮表示喜庆，为健康安全我都是用紫菜头充当这个角色的。”

食材明细

主料

五花肉 （100g）
香干（2块）
面筋（2块）
香菇（6朵）
松蘑（5朵）
黄花菜 （20-30g）
木耳（15-20g）
鸡蛋（3个）
芹菜（半棵）
胡萝卜 （1个）
黄瓜（1只）
紫菜头 （1小个）
鲜切面 （适量）

辅料

葱（1段）
姜（1块）
蒜（5瓣）
八角（1个）
酱油（4勺）
蚝油（2勺）
甜面酱 （2勺）
鸡粉（1茶匙）
盐（适量）
淀粉（适量）
油（适量）
香油（1勺）

原味（口味）
卤（工艺）
半小时（耗时）
简单（难度）

天津打卤面的做法步骤

1、准备好食材，香菇松蘑分别冲洗一下提前用温水泡开，将香菇和松蘑从泡发的水中捞出洗净切6毫米-8毫米宽条，将泡发的水静置后倒入另一碗中，残渣倒掉黄花菜木耳提前用温水泡开，洗净，黄花菜从中间切断，木耳撕成小块
2、五花肉切片，香干从中间切开后再切片，面筋切块。菜码分别切好，胡萝卜黄瓜紫菜头切丝，芹菜切小块
3、将除黄瓜外的菜码分别焯水后盛入盘子中。、炒锅做热倒油，先炒出鸡蛋碎，盛出
4、因为晚饭时做的，所以光线昏暗，颜色有些失真炒锅倒比平时炒菜多些的油，下入八角超香后放葱姜末超香，下入五花肉，炒到稍微吐油时加入两勺面酱在油中炸香，加香菇和松蘑翻炒，然后下入香干片一起在油中炒到稍微有硬度时加入酱油和蚝油，倒入黄花菜和木耳翻炒一下
5、先将泡香菇和松蘑的水倒入
6、然后再添加清水，我共计加了平时吃饭碗大约2碗半，最后下入面筋块，水开后转小火再煮5分钟左右，加盐调味，盐要多加一些，要让卤口感上咸一些，拌面时才可以
7、将淀粉用水解开，倒入煮好的卤中，慢慢搅匀，然后加入蒜末，将香油倒在蒜末上拌匀就可以了。盛到大碗中后撒上鸡蛋碎煮鲜切面
8、做好的菜码与卤
9、煮好的面里放上各种菜码，舀上适量的卤拌匀就可以享用了。