骨汤米粉的做法 湖南特色——骨汤米粉 骨汤米粉怎么做

“北京有很多的米粉店，目前还没有发现真心好吃的，还是自己动手做起来。汤粉是湖南传统地道的早餐，每个米粉店门口都会有大大的汤锅，里面是用很多大棒骨和香料熬制的汤底。米粉烫过之后，配上各种小料，浇上骨头汤，再加一根标配——油条，一早上胃口就及满足了。
从湖南寄来的米粉，传统手工制作，现在淘宝店也有农家自制的米粉出售。而超市和一般市场的不敢购买，偶尔会有添加剂成分。米粉除了汤粉之外，很有名的还有卤粉、凉拌粉。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 其他 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

骨汤米粉的做法步骤

• 1、首先泡米粉。米粉跟面条一样，看起来不多，一但泡开了就发现原来也不少。这些大概是4、5个的量。

• 2、用烧开的热水泡，热水漫过米粉。水凉之后，换一次热水。可再重复一次。用手轻轻一捏，米粉断开之后就是泡好了。

• 3、做骨头汤底，黄豆的量可以多一些。

• 4、大棒骨焯水。高压锅最大限度的加水，和黄豆、小米椒、姜片、八角、大料一起放入高压锅，加一勺黄酒，和少许胡椒粉，适量盐、鸡精。

• 5、大火压制20分钟。汤底就做好了。

• 6、准备一些肉末和蒜蓉，这个是做米粉的小料，也叫码子。除了肉末，还可以加入各种自己喜欢的食材。

• 7、炒制肉末，加入蒜蓉、酱油。

• 8、准备剁椒、小葱末和炒好的肉末。剁椒没有也可以用辣椒粉代替，或者是一些酸咸菜。

• 9、捞出适量的米粉在汤碗里，放入剁椒、小葱、和肉末，最后浇上骨汤就可以啦。

小窍门

1、米粉泡的时候多换两次开水，别心急，泡好的时间大概需要一到两个小时。最好是不要煮，一煮全断开，就得改用勺子吃了。
2、一般汤粉做好之后，是要加一点猪油上去。但是自家做的油水一般都够够，不加也香。
3、各种酸菜、泡菜、辣椒调料都可以随意添加。
4、不想吃汤粉，自己调一碗卤料一拌也很好吃哦。