春笋几月份开始挖掘？如何挑选春笋？

春笋一般笋体肥大、肉质鲜嫩，无论是凉拌、炒菜还是煲汤都鲜美可口，带着其独特的清香，也被人们称为“山八珍”。不过春笋是一种时令性很强的食材，很多人都想趁着新鲜大饱口福，却苦于不了解一般春笋几月份开始挖掘上市，也不知道如何挑选，今天小编就来和大家一起了解一下吧！

一、春笋几月份开始挖掘

春笋一般是在立春后出土的毛竹笋，它的出笋期分三个阶段：初期，在2月上旬至4月上旬;中期，在4月中、下旬;后期，在5月及其后。

凡出笋初期和后期的春笋，因成竹的可能性很小，可以全部采挖。而中期出土的春笋，因个体大、健壮、生命力强，应选留其大部分养育成竹。应挖去的是小径笋、弱笋、浅鞭笋、歪头笋、小笋、退笋等。春笋一般在春雨之后破土而出，固有雨后春笋一说，成竹率高，宜留不宜挖。春笋出土后要时常常检查林地，发现退笋现象就要及时挖掘。

二、如何挑选春笋

1.看笋壳：购买春笋的时候，我们需要观察它的外壳颜色，若是嫩黄色的，那么春笋的品质为上佳。因为这种春笋才刚刚冒出泥土，极其鲜嫩的。

2.看笋肉：我们还要观察春笋的肉，颜色若是白嫩嫩的，就说明这种笋比较好吃。

3.看笋节：春笋的笋节之间的距离要比较近，这种春笋品质极其高。

4.看笋体：春笋的长度一旦过长，那么就不要购买了，这种春笋口感不好，有点老。

5.用手摸：我们可以直接用手摸着春笋，若是觉得水分很多，湿润着就不要购买了。

6.指掐法：我们在春笋的切口处，用手指轻轻掐一下，所以上面的痕迹很明显，就说明此春笋是鲜嫩的。

春笋，顾名思义是立春后采挖的笋，一般会在每年的4-5月份上市。不过由于挖笋人一般会根据出笋情况调整挖笋时间，所以春笋几月份开始挖掘并不是固定的。春笋味道鲜嫩清淡，营养价值丰富，是一种高蛋白、低脂肪、多粗纤维素美食，所以今年春笋上市的时候，大家不妨买来尝一尝吧！