葱油手抓饼的做法 面点里的家常味儿——葱油手抓饼 葱油手抓饼怎么做

“葱油饼算是面点里经典之中的经典。手抓饼相对于锅盔、烧饼有一点点的复杂，但味道绝对好的没话说，只有两个窍门：1、面团一定要擀薄，类似于饺子皮的厚度。2、切的时候边缘部分不要切断。就是这么简单。把葱油换成椒盐、芝麻都很不错。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煎 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

葱油手抓饼的做法步骤

• 1、面粉一点点加入温水，揉成一个略微光滑的面团，盖上盖或贴上保鲜膜，饧20分钟。

• 2、小葱切段或切末，加入盐和香油，成调味料。

• 3、饧好的面团擀成圆形的薄面皮。

• 4、将调味料铺满在面皮上，特别是边缘一定要刷上葱油。

• 5、每隔0.5cm切上一刀，但边缘不要切断，只切中间。

• 6、卷起来，稍微拉长一点，但不能拉断。

• 7、卷起。

• 8、擀平，跟家里普通的盘子差不多大小。

• 9、中火煎熟即可。

小窍门

1、其实0.5cm并不重要，只要注意切的时候尽量切细点就可以了，千万不能切段边缘。
2、葱切末切段无所谓，也可以加一些五香粉，这样会更好吃。
3、饧的时间不要省略，充分吸收水分的面团比较不粘。
4、如果粘手的话在案板上铺一层底粉，手上沾上手粉比较好操作。
5、饼皮要尽量薄一些，这样层次才会分明。
6、如果层次不分明的话当成普通的葱油饼食用也不错。
7、怕饼煎不熟，可以盖上锅盖，这样的饼比较松软。
8、成功的手抓饼，用筷子轻轻一挑便可以看到层次了。
9、成品图的小点的饼是我那边角料做的（没经验，把饼皮擀成椭圆形了），注意的是，如果做一个以上，个头大的话，最好一个一个煎。
10、我用的是不粘锅，所以没放油，用铁锅最好留底油，防粘。