家乡的凉皮的做法家乡的凉皮—不用凉皮锅也可以做家乡的凉皮怎么做

飘香香主食 3.49W

“自小就是吃凉皮长大的，上小学中学时经常中餐晚餐就是一顿美味的凉皮入口，家乡的凉皮店每家的味道都不一样，主要差别是在凉皮的口感及调料尤其是辣椒油的不同，凉皮又分米制的和面制的，南方人喜欢用米浆做成肠粉，河粉等，而北方人则制成米制和面制的凉皮，南方的三酱肠粉，炒河粉，北方的汉中凉皮皮，秦镇凉皮，岐山擀面皮，麻酱凉皮等名扬中国。离开家乡很久，偶尔也会冬天回家探亲时请阿姨买几份没有搅拌的凉皮带上飞机，之后的几天便是享受美食的时间，拌上一些调料，再放上从老家带来的自炸的辣椒酱，美美的吃上两顿。吃完了还是想，没办法，之前以为没有凉皮锅没办法做，突然有一日，想念凉皮至极，便用两个等大的铁盘做起凉皮来，自此一发不可收拾，在酷热难耐的暑期，一盆清凉的凉皮让家人食欲大开，看来美食也是要敢于尝试的。由于凉皮做起来耗时间，所以美女帅哥们需要在时间充裕的时候来一次健康的美食制作之旅，享受那自己动手，全家幸福的情景。”

食材明细

主料

面粉（适量）

辅料

黄瓜丝 （适量）
胡萝卜丝 （适量）
自制面筋 （适量）
西红柿 （适量）
香菜（适量）

配料

盐（适量）
糖（适量）
鸡精（适量）
味精（适量）
辣椒油 （适量）
香油（适量）
大蒜水 （适量）
芥末水 （适量）
西红柿水 （适量）
剁辣椒 （适量）
油炸辣椒 （适量）
花椒水 （适量）
芝麻花生碎水 （适量）
酱油（适量）
醋（适量）

原味（口味）
蒸（工艺）
十分钟（耗时）
简单（难度）

家乡的凉皮的做法步骤

1、饺子用面粉用水和一勺盐和成面团，醒半个小时，盐的作用是使面团具韧性
2、倒入没过面团的水量
3、用水搓洗面团（方法：单手或双手做拳头状捏压面团，或抓捏面团）
4、将揉搓后面水倒入另一盆中，再倒入清水揉搓，反复几次直到盆中的水成清水状
5、此时水已变清，揉搓后的面团变成了面筋
6、将面筋放在盘中放入蒸锅中蒸5-10分钟即可
7、反复洗后留下的面水
8、用漏网将面水过一遍，去除里面的面疙瘩及散面筋
9、将过筛后的面水放入冰箱里保鲜层等待面水沉淀：中午放可等晚上开始做面皮，晚上放置可等第二日中午做。
10、冰箱静至5-6小时或一晚拿出，面水已上下分层，将清水部分倒至另一盆中，右边的面水用于制作凉皮，勿丢左边的冰凉清水（后面用于给做好的凉皮降温方便揭下凉皮）
11、准备做凉皮之用具：油刷及油，铁盘两个，凉皮成品盘一个，夹铁盘用的夹子，热水一壶，炒锅一个，冰凉清水一盆（前一步骤左边那盆水即可，可放在炒锅旁方便用）；配料准备：黄瓜丝，胡萝卜丝，香菜，西红柿（也可做成水），辣椒（油炸芝麻辣椒和剁椒）
12、炒锅中倒入热水，左边放冰凉清水盆待用，以便凉皮做好后用夹子将右边盘夹到左边的凉水盆中放凉
13、将铁盘内用油刷抹上油，再用勺子浇入面粉水（静至后的面粉水需搅匀再浇）
14、上锅蒸至面皮起泡（需用大火盖上锅盖后数分钟才可起泡）
15、用勺从盘子边沿挖一圈后用手揭出凉皮放置到成品盘中
16、把全部做好的凉皮一片片放到案板上用刀快速切成条状装盘（切的慢容易粘刀且形状易变形），切面筋同入
17、成品1
18、成品2加不同配料的，最后倒入调料汁水和自制的炸辣椒和剁椒，美味挡不住，忍不住先吃了，哈哈