陕西凉皮的做法 陕西凉皮家庭版 陕西凉皮怎么做

“夏天到了，天气也热了起来，每次看到街边卖的凉皮都想买一碗吃，但是怕不卫生，也担心不正宗，今天刚好女儿吵着要吃，所以自己与女儿动手做起来，刚好可以乘此机会锻炼一下女儿的动手能力。”

食材明细

• 酸辣 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

陕西凉皮的做法步骤

• 1、和面，面的软硬程度与包饺子面差不多，不会和面的可以使用面包机和面档和面。

• 2、面和好后，用湿布盖上醒30分钟

• 3、这是陕西做凉皮的专业工具，没有专业工具的可以使用别的不锈钢脸盆代替。

• 4、这是醒好的面，面必须醒，这样面才有劲道。

• 5、面醒好后，把面装在盛水的盆子里，水不要太多，没过面团的2/3就可以。可以先把面团撕成一块块的，然后使用手抓洗。

• 6、这是洗的第一道水，水比较浑浊

• 7、这是洗的第二道水，洗面水清澈多了

• 8、这是洗的第三道水，洗面水比较清了

• 9、这是最后洗出来的面筋，放在锅里隔水蒸7、8分钟，就熟了。

• 10、如果要求比较高，因为洗面水里有许多残留的随面筋，可以使用过滤网过滤，这样做出来的凉皮就更晶莹剔透。

• 11、沉淀洗面水，撇清上面的清水，直到导不出清水为止。

• 12、这步千万不能忘记，使用刷子给凉皮珞珞刷上食用油，这是为了防粘，蒸熟的凉皮好撕下来。

• 13、这是撇清清水后的洗面水。

• 14、这是撇清清水后的洗面水。

• 15、在锅里加半锅水，水不要太多，将水烧开,舀三勺洗面水到凉皮珞珞李，把凉皮珞珞放在热水锅里，要放平，不然做出的凉皮薄厚不均匀。

• 16、盖上锅盖，开大火，蒸2-3分钟

• 17、出锅后，要保证凉皮上起图中的大泡，这样做出的凉皮才劲道。

• 18、刚出锅的凉皮，一定要放在冷水盆里变凉，然后在将凉皮揭下来，这里忘记拍图了。

• 19、揭的时候要从边上轻轻揭。

• 20、这是做成的成品凉皮

• 21、凉皮可以叠放在一起，不会粘的，因为背面有油

• 22、凉皮可以配上面筋和黄光丝，豆芽，辣椒油来吃

• 23、透明的凉皮

• 24、切凉皮的时候可以在刀上抹点凉开水，这样更好切

• 25、切好的凉皮

小窍门

1.面不要和的太软，凉皮珞珞或者脸盆必须抹油。
2.凉皮在锅里蒸，必须开大火，凉皮的表面必须起大泡。