凉皮的做法 凉皮（酿皮） 凉皮怎么做

“酿皮是流行于中国西北地区的一种传统特色美食，绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃。在青海、甘肃、宁夏、陕西、内蒙古河套等地颇受喜爱。酿皮是用面粉浆汁蒸出来的面皮。
酿皮有两种，一种是普通酿皮，一种是高担酿皮。“酿皮”和凉皮是同一种食物，但因不同地区方言的关系，形成了如今二者的区别。”

食材明细

• 清淡 （口味）
• 拌 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

凉皮的做法步骤

• 1、面粉加盐和成面团醒15分钟

• 2、面团揉光再醒10分钟

• 3、加水开始洗面

• 4、把面团洗成面筋即可

• 5、面筋上锅蒸20分钟

• 6、洗好的面水沉淀1小时左右

• 7、将上部分清水倒出，留少许水

• 8、面粉浆搅拌均匀

• 9、用过滤筛去除面渣

• 10、准备比萨盘

• 11、一勺面浆

• 12、摇晃均匀

• 13、锅烧开水放入装有面粉浆的比萨盘，盖锅盖大火蒸70秒即可出锅

• 14、准备一大盆凉水放入比萨盘过凉

• 15、取下面皮

• 16、做好酿皮装盘，开始准备调料

• 17、花生油加葱，姜，蒜，香菜根小火浸炸成葱姜油

• 18、菜籽油烧至冒烟烧在辣椒碎，白芝麻，盐，花椒面，白胡椒粉的碗中，辣椒油备好

• 19、西红柿去皮切成小块

• 20、芹菜焯水过凉切丁，绿豆芽择洗干净焯水过凉，香菜洗净切小段，面筋切丁备用

• 21、蒜泥加盐和凉白开水调匀

• 22、切好的酿皮加味极鲜，醋及其他调料搅拌均匀即可

• 23、开始享用吧！酿皮请大家参考！