凉皮的做法 自制陕西凉皮 凉皮怎么做

食材明细

• 酸辣 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

凉皮的做法步骤

• 1、取适量面粉加水，和成光滑面团，醒半个小时左右。

• 2、盆里放清水，用手揉搓面团

• 3、直到洗出白色的粉浆

• 4、把粉浆倒入另外一个盆里备用（倒的时候会有少许面筋，我用了一个小筐接着）

• 5、接着再在盆里加入清水多洗几次将粉浆倒入另一个盆里。

• 6、水越洗越清

• 7、直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋

• 8、洗好的粉浆水

• 9、将粉浆水沉淀5个小时，慢慢倒出上面的清水

• 10、在粉浆水里加入少许盐

• 11、搅拌均匀静置半小时左右。

• 12、在锣锣上刷一层油防粘

• 13、将粉浆倒入锣锣内，均匀的摇平

• 14、放入烧开的锅中蒸一两分钟即可（铺的厚蒸的时间就久一些，要看情况）

• 15、起大泡就熟了

• 16、立刻放入冷水盆中（凉了方便取出不会粘），上面刷一层油方便一个一个往上放

• 17、做好了（锣锣最好一次买两个）

• 18、黄瓜切丝、香菜切末。面筋上锅蒸熟切丁。豆芽烫水捞出备用

• 19、凉皮切好

• 20、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子凉拌汁混合成调料，将所有材料放在一起拌匀即可