凉皮的做法 自制凉皮 凉皮怎么做

“炎炎夏日,来一碗自己制作的凉皮,清爽健康,以前听做凉皮的朋友说:所有街头卖的凉皮都有一种添加剂，说如果没有就没劲道。我还挺相信的，为了健康自己做吧！虽然不是那么劲道，但还是不错的，我家竹子还直说：好吃。

我用来做凉皮的器具是8寸蛋糕模具的底盘,后来感觉不是很好用,就用的饺子盘,挺好用的。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 其他 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

凉皮的做法步骤

• 1、面粉和成团,醒一会。

• 2、放入清水洗面，一点水洗，看水浓了就倒入另一个盆里，来回几次就洗好了。

• 3、直到洗不出淀粉,洗好的面筋。

• 4、放入笼屉蒸15分钟。

• 5、拿出来切块,我蒸忘时间了,有点黄,呵呵..

• 6、洗好的淀粉放入冰箱经过一夜的沉淀,水粉已经分离,把多余的水分滤出。

• 7、粉成糊状,再准备一盆凉水,8寸蛋糕模,(实践证明它做凉皮不太好用)。

• 8、锅里放水,烧开。

• 9、面糊搅拌均匀。

• 10、放入模具里晃匀，放入锅里2分钟，拿出放到准备好的凉水盆里。

• 11、揭下来,(这步不要进去水,很关键,自己做太忙,这步拍漏了)凉皮就作好了。

• 12、容器里加入生抽.白糖.醋.盐。

• 13、调料盆里再加入花椒水,大蒜,黄瓜切丝,花生米砸碎,凉皮切条。

• 14、凉皮现吃现调,先放凉皮,加入黄瓜丝.面筋.花生碎.辣椒油,最后放入汤.....

• 15、好吃.....

小窍门

1.模具选好是关键,在放入锅中时,一定不要进到模具里水,那样就容易碎,不好揭皮。

2.如果用普通的盘子来做，就要在放入面糊前刷一层油，不沾容易揭下凉皮。