清爽凉皮的做法 凉皮——不用洗面的 清爽凉皮怎么做

“夏天临近了，越来越热的天气让味蕾开始恣意绽放，真想吃点又辣又酸的。外面的小吃现在越发不让人放心了，最好的美食还是要在家里做出来。这是第一次在家做凉皮，省去了很麻烦的洗面筋步骤，凉皮制作也变得越来越简单。第一次就成功啦！我就喜欢吃这样厚实些的不透明的凉皮，加点芥末和辣椒红油，真有小时候常吃的那个味儿！太美啦！”

食材明细

• 酸辣 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

清爽凉皮的做法步骤

• 1、面粉里加少量盐和小麦淀粉，加适量水调成稀糊。

• 2、调到稀稠适中，面糊顺着筷子象一条直线滴落就可以。然后将面糊静置1-2小时。

• 3、蒸锅烧开水，将面糊倒在抹过油的浅平盘上，转动盘子让面糊均匀，然后放篦子上（也可直接将盘漂于水上），盖上盖，大火蒸2分钟，到面皮表面微微起泡，刷一层油。将盘拿起立即放入另一盛有凉水的敞口盆中过凉。

• 4、过凉1分钟后即可完整揭下一张面皮，摊在抹过油的案上。

• 5、依次蒸完所有的面糊。我用的8寸不粘披萨盘，能做4-5张凉皮。（我蒸了1张面糊多的厚皮的，其它3张是面糊少些，薄皮的）。每张面皮上都有油，所以不粘。

• 6、蒸好的面皮揭起一张来看看。

• 7、将蒸好的凉皮对折两道，按个人习惯切成粗或细的条。

• 8、一份凉皮就做好了！搭配切好的黄瓜丝或者焯过水的绿豆芽，象模象样了吧！

• 9、自己调制油泼辣椒。小碗里先倒入适量纯干红辣椒碎，加少许十三香和盐，再加点白芝麻待用。炒锅添油（最好是菜籽油），先炸些花椒粒，把炸香的花椒粒拣出后，待烧热的油七八成热时倒入小碗内，一定注意温度高以防溅伤。这就是辣椒红油，做好了！

• 10、将准备好的香醋，蒜汁，盐，糖，酱油，味精勾兑在调料碗里，根据个人口味或可加入芥末汁、煮好的桂皮水，红油辣椒，与凉皮掺拌在一起，这可是炎热夏季里一道首选的美味啊！

小窍门

1、根据蒸锅和过凉水盆的直径大小，选择能容纳下的适合平盘即可，也可同时网购两个凉皮锣锣。
2、想吃厚些皮的蒸时就多倒些面糊，想吃薄皮的就在平盘里少倒些面糊，转动平盘让糊流满平盘即可。
3、记得每张面皮蒸好都要刷油哦，防止粘连。
4、如果面粉的量少于小麦淀粉的量，或者全用小麦淀粉来做，做成的凉皮就是透明发亮的。