凉皮的做法凉皮（简易版不用洗面）凉皮怎么做

飘香香小吃 1.03W

“做之前没打算发菜谱，所以只拍了后办半阶段的成品图，但制作步骤我写的很详细。方法简单，口感不错，像我一样热爱凉皮又懒得洗面的小伙伴们，可以动手试试哦😉”

食材明细

主料

普通面粉 （150g）
盐（3g）
清水（300-320ml）
白萝卜 （1段）
胡萝卜 （1小根）
鸡蛋（2颗）
香菜（适量）
鸡丝（适量）

辅料

油辣椒 （适量）
芝麻酱 （1勺）
绿芥末 （适量）
大蒜（2瓣）
盐（1/4勺）
生抽（1勺）
香醋（1.5勺）
花椒油 （0.5勺）
香油（0.5勺）
凉开水 （4勺）

酸辣（口味）
蒸（工艺）
一小时（耗时）
简单（难度）

凉皮的做法步骤

1、将普通面粉1杯（240ml约150g）倒入盆中，加入少许盐约3g，缓慢倒入凉水300~320ml，根据面粉吸水性调整，搅拌成均匀的有点稀的面糊。
2、将面糊用筛网过滤，然后静置一小时以上，久一点更好。
3、粉浆静置期间可准备配菜和调料。配菜：白萝卜丝，胡萝卜丝，蛋饼丝，鸡丝，香菜等自己随意搭配。
4、调料：油辣椒，芝麻酱用水调至很稀，里面加入绿芥末和蒜蓉拌匀，调料汁（我按半勺盐，一勺生抽，一勺半香醋，半勺花椒油，半勺香油，四勺清水的比例觉得刚好，请按口味自行调整）。
5、蒸锅水烧开，找两个底很平的金属盘子或其他平底容器（金属导热快我估计瓷的也行）刷上很薄一层油。我用的是防粘圆形烤盘就不用抹油。倒入一汤勺粉浆旋转铺匀，一次不要倒太多以免凉皮太厚，上锅大火蒸，变色后再蒸1分钟左右即可。
6、取出蒸好的盘子将底部放在凉水盆里浸泡降温，注意盘里不要进水。待彻底放凉后，注意一定要彻底放凉哦否则会撕破，将凉皮轻轻揭下铺在案板上。第一个双面都刷油，后面的摞上去放，在上表面刷油即可。
7、一个盘子降温的时候，另一个盘子上火蒸，重复步骤5和6。
8、凉皮全部蒸好后，两张两张摞一起切丝，宽窄随意，因为很薄切开后需用手逐条分开，抖散装盘。
9、组装在一起，拌拌就好啦😊
10、这个量刚好能切如图所示的三小盘，适合食量不大2~3人，能吃的估计一个人就没了，所以不要指望光靠凉皮就吃饱哦😉