凉皮的做法 在家自制凉皮 凉皮怎么做

“炎炎夏日，没有胃口，拌个凉皮既可以当凉菜，又可以当主食，还有减肥的功效，何乐而不为！”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 拌 （工艺）
• 一天 （耗时）
• 普通 （难度）

凉皮的做法步骤

• 1、取一碗半面粉。

• 2、加大约一碗冷水，水要一点点的加，揉和成软硬适中光滑的面团。

• 3、盖上盖子醒至三十分钟左右。

• 4、盆里倒入两碗清水，用手不停的揉搓面团，洗出白色的面浆，倒入另一盆。（这是第一次）

• 5、这是第二次揉搓面团。

• 6、这是第三次揉搓面团。

• 7、这是第四次揉搓面团。

• 8、这是第五次揉搓面团。

• 9、如此反复揉搓6次，每次都加两碗清水，直至洗不出白色的面浆为止。

• 10、最后剩下的面团即为面筋。

• 11、把所有洗出的面浆用密点的漏勺过滤倒入一个盆中。

• 12、绷上保鲜膜放入冰箱冷藏室沉淀至少3小时以上，即醒面。（我是隔夜再拿出来的）

• 13、趁着醒面的时间，把面筋上锅大火蒸至。

• 14、20分钟左右，面筋蒸熟关火。

• 15、拿出面筋放凉。

• 16、面筋放凉后切丁备用。

• 17、把醒好的面浆取出来恢复室温，再缓缓倒出上面的清水，不用全部倒完，清水留小指粗的高度即可。

• 18、然后将余下的面浆混合均匀。

• 19、另拿两个金属盘，在盘底擦好薄薄一层油轮流使用，往盘里舀半勺面浆荡匀，最好荡薄一点。

• 20、锅里放水烧开，把盘放在烧开的水上15秒钟。

• 21、表面快凝结时盖上盖子焖1分钟左右。

• 22、直至里面的面浆起泡，揭开盖子。

• 23、连盘取出放在备好的凉水上冰凉。

• 24、然后再从盘中轻轻剥出凉皮。

• 25、把剥出的凉皮整齐的叠放在盘中。

• 26、把姜、蒜捣成泥。

• 27、香葱、鱼香菜、花生切好

• 28、一勺芝麻酱用一勺香油和两勺自制花椒油提前泻好。

• 29、黄瓜切成丝打底。

• 30、凉皮切成大拇指宽的条摆放在黄瓜丝上。

• 31、调汁：加入提前泻好的芝麻酱，三勺红油辣椒、一勺花椒面、半勺白糖、两勺姜蒜泥、四勺酱油、两勺醋、一勺自制花椒油、一勺味精调成汁

• 32、然后在凉皮上撒上花生碎、面筋、香葱。

• 33、把调好的汁淋入凉皮上，再撒上鱼香菜。

• 34、吃的时候再拌匀即可。