海参蛋炒饭的做法 海参蛋炒饭怎么做

“家里偶尔会剩下米饭，可以盛出盖上保鲜膜冷藏，在第二天炒一份饱满鲜香的蛋炒饭。海参是之前泡发好的，也可以用火腿、鲮鱼或者肉丁替代，各有特色。”

食材明细

• 清淡 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

海参蛋炒饭的做法步骤

• 1、按照上述食材准备。

• 2、将黄瓜、胡萝卜、海参切丁。鸡蛋将蛋黄和蛋清分开备用。

• 3、将蛋黄放入米饭当中（米饭一定要用剩饭，是因为水分蒸发的差不多了，可以保证前期不粘锅）。

• 4、搅拌均匀（如果太干可以加入少许清水）。

• 5、将蛋白中火翻炒，取出备用（蛋清放入之前可加入少许盐）。

• 6、海参因为是生的，需要大火快速翻炒片刻，略微变色后取出备用。

• 7、锅中加入少许橄榄油，将米饭倒入（这个时候因为有一定水分，需要勤翻炒将水分逐渐去除）。

• 8、米饭继续不断翻动，直至可以看到部分米粒在锅中会起跳，粒粒分明（此一步很关键）。

• 9、将黄瓜丁、海参丁、胡萝卜丁放入锅中。

• 10、加入适量盐（根据米饭的量进行整体把握）和少许白胡椒粉。

• 11、继续中火翻炒，至米粒和其他配料清晰分明（加入配料后，这个时候由于还存在一些水分，要炒至粒粒分明的程度即可，糯软程度可根据个人喜好把握）。

• 12、关火，出锅前将些许小香葱花放入，翻转后出锅装盘。大功告成。