猪肉酸菜蒸饺的做法 猪肉酸菜蒸饺怎么做

“东北人家冬天的饺子，特色风味之一就是猪肉酸菜蒸饺。不过小时候俺家似乎很少包这种馅的。本厨今个也是头一次。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

猪肉酸菜蒸饺的做法步骤

• 1、热水活面，相当于烫面

• 2、活好后盖上醒着

• 3、海米提前泡一下，切成末

• 4、与其他调料（除葱）一起调肉馅，之后加入食用油拌匀

• 5、用酸菜丝是偷懒的做法，超市也有卖带原包装的半小棵酸菜，这个更有酸菜味，就是需要自己切、剁

• 6、酸菜丝稍攥，横向切剁几刀

• 7、拌入肉馅

• 8、最后放葱末、食用油

• 9、擀皮，包馅

• 10、蒸锅放上湿屉布，水开后码上饺子

• 11、10-12分钟左右就蒸好了

• 12、酸菜很解油，吃着一点儿都不膩

• 13、东北蘸饺子的料汁多用蒜末和生抽，俺这个只用的醋

小窍门

1、用准开水活面，蒸出来的饺子，放凉后皮边缘不易硬。所谓准开水，就是开水稍晾几分钟，直接烫也可以。

2、肉馅要肥瘦的，酸菜吃油；

3、酸菜不要攥得太干，不然吃着柴。

4、调馅时比平时做馅稍多放些食用油，也是为了饺子吃着“水灵”、香。