猪肉萝卜丝大包子的做法猪肉萝卜丝大包子怎么做

飘香香主食 2.07W

“很多蔬菜都可以入馅包包子，最常见的是韭菜、白菜、茴香的，但这些菜似乎都能让人挑出点儿毛病来。比如白菜以冬天的大白菜最香，其它季节的都缺少了香甜的味道；韭菜几乎人人都爱吃，但消化不好且有肠胃病的人不宜吃，吃完之后会加重胃部的灼热感，时常会有醋心、烧心的感觉，特别是早上吃韭菜馅的，还会因为特殊的味道而让周围的人产生厌恶之感；而茴香因为有特殊的香味，如果不是从小吃着它长起来的，大多数人也是不接受的。
而唯独萝卜，不挑人，不管是有钱还是没钱，几乎人人都喜欢。萝卜的品种虽然很多，但不管用青萝卜、卞萝卜、心里美，亦或是水灵灵的大白萝卜，萝卜都有宽肠、通气、止咳、助消化的效果。听说过有吃韭菜烧心难受的，但从来没听说过有吃萝卜醋心不好受的。顶多就是忍不住，偶尔会发出“卟卟”的声音，然后莞尔一笑。
今儿个我带来的这道主食就是用外红内白的卞萝卜馅大包子。白白嫩嫩的大包子挤在一起，看着就好喜欢。最近猪肉价格上涨得厉害，不能吃红烧肉了，咱就买点猪肉搅打成肉馅包包子呗。借着荤腥儿味，萝卜越发油润。这一大锅一共蒸了24个大包子，全家人的晚餐和第二天的早餐全都解决了。”

食材明细

主料

猪肉馅 （400克）
卞萝卜 （1个）
中筋面粉 （500克）

辅料

小葱（1把）
盐（适量）
蚝油（20克）
酱油（30克）
芝麻油 （20克）
干酵母 （5克）
面粉用凉水 （300克左右）

清淡（口味）
蒸（工艺）
一小时（耗时）
普通（难度）

猪肉萝卜丝大包子的做法步骤

1、主材准备好：中筋面粉、干酵母、面粉用凉水，猪肉馅（肥瘦比例2：8为宜）、卞萝卜、小葱；
2、面粉、酵母、水同入盆中，揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜或者盖湿布在温暖处基础发酵；
3、小葱切末放肉馅中，再根据口味倒适量蚝油、酱油、盐、芝麻油；
4、用筷子将所有材料搅拌均匀，不用倒水；
5、用擦丝器将卞萝卜擦丝，放5克左右的盐拌匀，静置5分钟；
6、用手抓一起萝卜丝，用力攥干，再用刀把萝卜切短一些；
7、把萝卜丝和腌制入味儿的肉馅混合均匀，用舌尖舔一下肉馅尝尝咸淡再决定是不是加盐；萝卜丝虽然攥掉了多余的汁水，但还会有一些让肉馅吸进去，所以先前肉馅中没有打水是不用担心包子馅太干的；
8、发好的面团是原来的2-2.5倍大小时，手拍面团有嘭嘭响，掀起面团，底部呈均匀的拉丝气孔状；
9、往面盆中倒50克左右的中筋面粉（份量外），将面粉充分揉进面团中，面团细腻光滑无气孔状，这样蒸出来的包子皮才暄软；
10、把面团搓长条，切大小均匀的剂子，擀成四周稍薄、中间略厚的圆皮；
11、取适量猪肉萝卜丝馅放在圆皮上；
12、按自己的手法包成包子；
13、所有的包子都包好了；
14、码放在蒸锅里，饧20分钟左右，看季节和室温来调整时间，主要看包子比先前圆润且有些膨胀就可以蒸了；
15、大火上汽后蒸20分钟，停火后焖5分钟再开盖，防止因为骤冷而导致包子表皮紧缩。
16、猪肉萝卜丝包子，营养美味，秋天吃不上火！