黄花菜打卤面的做法 黄花菜打卤面（鲜黄花的处理） 黄花菜打卤面怎么做

“干黄花菜大家可能都不陌生，但是鲜黄花菜亲们吃过吗？

黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效。

鲜黄花菜中含有一种‘秋水仙碱’的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为‘二秋水仙碱’，则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60ºC时可减弱或消，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。

平时只看见别人在摘了做汤，没有在意，头几天在野外看到了大片的黄花，就摘了一些。做汤真哒很好吃。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煮 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

黄花菜打卤面的做法步骤

• 1、新鲜黄花菜把中间的蕊去掉。

• 2、水烧开后，把黄花放进去焯一下。

• 3、捞到冷水里浸泡。

• 4、换上几次水，就这样了，可以安全食用。

• 5、猪肉切丝，黄花菜捏干水分。

• 6、鲜面条一把。

• 7、锅里放油，加入葱末爆香。

• 8、放入肉丝煸炒。

• 9、加入黄花菜炒匀。

• 10、加水烧开。

• 11、加入蛋液。

• 12、烧开即可。

• 13、烧开水放入面条，煮的面条浮起，就好了。

• 14、把面捞到碗里。

• 15、加入鲜黄花打卤，上面点缀香菜。。。。。

小窍门

鲜黄花菜中的秋水仙碱，易溶于水，食用时我们可以根据它的这一特性加以处理。在食用前数小时，将鲜黄花菜用冷水浸泡2小时以上，中间换一次水更好；或用开水烫一次后再用冷水浸泡2小时，这样就不会引起中毒了。