香辣鱼块的做法 [经典衡东菜]《香辣鱼块》 香辣鱼块怎么做

食材明细

• 微辣 （口味）
• 炸 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

香辣鱼块的做法步骤

• 1、将宰杀好的草鱼洗净沥干，剁成大小均匀的块，加盐、料酒腌制一下备用。

• 2、生姜、大蒜去皮切碎。

• 3、葱切成葱花备用。

• 4、锅中热油，腌制好的鱼块用漏勺漏去多余的汁，滑入油中炸至金黄捞出沥油。

• 5、原锅留油，小火把豆瓣酱炒香。

• 6、中火放入炸好的鱼块翻炒均匀。

• 7、加姜蒜碎、辣椒末、蒸鱼豉油继续中火炒匀。

• 8、撒葱花炒几下即可出锅放凉装盘。

小窍门

1、鱼血和鱼肚子里的那层黑色的膜要清洗干净，以免会有腥味。

2、因为鱼块腌制的时候加了盐，而且，豆瓣酱和蒸鱼豉油有咸味，所以要注意咸淡。

3、动作要快，中途可适当加点油，以免糊锅了。