大排焖面的做法 大排焖面——伏天无面不欢，馋了无肉不欢 大排焖面怎么做

“伏天无面不欢，馋了无肉不欢。适应性再强的胃，也抵制不了对“母味儿”根深蒂固的眷恋。度假回来，恶补我中华美食，这款既能吃面，又能啃骨头的自创菜品，是真香啊。
扁豆焖面早已稀松平常，这回来点有新意的，大排焖面，本厨也算首创了吧。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 焖 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

大排焖面的做法步骤

• 1、猪排焯水后过冷水，葱、姜、蒜、大料备好

• 2、锅中放油，先煸炒大料、姜，然后放入排骨，加少许老抽翻炒

• 3、放葱、蒜

• 4、倒入开水，开水可多放些，几乎看不到排骨的程度

• 5、中小火炖近一个小时，如想省点事儿，可用高压锅

• 6、排骨快熟的时候，加盐，视颜色情况，再适当加点老抽。完全熟的时候，汤汁也明显减少了

• 7、捞出排骨

• 8、炖排骨的时候，处理切面和配菜。切面放屉上蒸，我这个面是冻在冰箱来的，显得比较硬挺呵

• 9、开锅后蒸6、7分钟

• 10、蒸好后可以就放在锅内

• 11、胡萝卜、圆白菜切丝

• 12、锅中加油，用蒜片稍炝锅，分别放入胡萝卜和圆白菜，加少许盐盛出备用

• 13、开始焖面，因为炖排骨的锅底会有些碎骨头渣，所以焖面的锅要另换一个。锅中不放油啥的，直接搁面

• 14、倒入排骨炖汁，锅底余汁就不要了

• 15、小火、盖上盖子，焖3、5分钟就可以了

• 16、如想要更多焦脆的面条，中间可翻面

• 17、出锅啦，怎样？想作邻居了吧

• 18、码上大排、配菜

• 19、这款本厨自创的焖面，味道还真不是吹的

小窍门

我用的肋排，骨头稍有些粗大，换作标准小排骨或小腔j骨，口感、品相更没的说。
当然，还可以有更灵活的做法，提前熬制些骨头汤，直接骨汤焖面。