椒盐排骨的做法 椒盐排骨--无肉不欢 椒盐排骨怎么做

“喜欢James的菜，用料比较灵活，风格多样家常化，所以就跟着他学做椒盐排骨，既可以下饭，也可以下酒，一级棒！”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 炸 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

椒盐排骨的做法步骤

• 1、将排骨约450克切块入一碗，加精盐1/3小匙、生抽1大匙、白糖1/3小匙、胡椒粉1/2小匙和清水2大匙，抓均匀让排骨充分吸收水分，再加入蛋液1/2大匙，抓匀，再加米酒1大匙，继续抓，然后加玉米淀粉2大匙，抓均匀，静置一边。

• 2、辣椒约1只、蒜头2瓣和葱1棵，全部切成小丁。

• 3、在排骨上再放玉米淀粉2大匙，不搅拌。

• 4、油温约5成热，把排骨放入锅时，再撒一些玉米淀粉再放入锅，排骨炸成中等棕色，捞起静置3-5分钟晾凉一下。

• 5、把油升温，倒入排骨返炸至酥脆。

• 6、在另一锅放入辣椒、蒜头和香葱末，不加油干煸煸香。

• 7、倒入炸好的排骨入辣椒蒜头的锅里，点入精盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙和花椒粉1/2小匙，翻裹均匀，面上撒芝麻油约1/2大匙，出锅趁热享用。Enjoy!

小窍门

一、本菜在腌排骨时只放蛋白，感觉比较硬身，如果希望稍软些，可放全蛋液，就没那么硬；
二、在煸辣椒蒜头和葱末时不加油，否则过于油腻。