茴香肉馅生煎包的做法 茴香肉馅生煎包怎么做

“茴香菜又名香丝菜，嫩叶作菜蔬。果实作香料用，亦供药用，根、叶、全草也均可入药。茴香是人们日常生活中经常食用的一种蔬菜，因为它有其独特的香味所以很多人都非常喜欢吃，但是我却偏偏不喜欢茴香的味道，不知道有没有人跟我一样？
记得有次在外面买的包子咬了一口发现是茴香馅的，当时就想吐了，实在是闻不惯那个味。不过我知道茴香营养丰富，其主要成分是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃，行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。茴香菜含有大量它的维生素C、B，胡萝卜素及各种人体必需的氨基酸。具有温肝胃、暖胃气、散寒结、驱风邪等保健疗效，茴香苗营养丰富和气味芳香，可以用来包饺子、烙菜饼，也可以与肉、鸡蛋、木耳、香菇、虾皮之类的搭配。正是因为知道茴香有这么多营养功效我决定要尝试着慢慢习惯这种独特香味，慢慢地让自己变得爱上这种不同寻常的茴香味。
我第一次亲自动手与茴香的交集就是这道茴香肉馅生煎包，屋外菜园里的茴香长势非常好，都是因为最近雨水灌溉的勤快。尽管它长得那么好可我们全家没有一个人爱吃茴香，大部分都被家里人割回来切碎喂鸡了，所以我要赶紧尝试一下，不然就全部被鸡仔饱腹囊中，到时想尝试也没有了”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煎 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

茴香肉馅生煎包的做法步骤

• 1、称量好250克面粉，放入稍大的容器里，加入2克盐拌匀；130克温水分成两份，将酵母粉放入少量温水中搅拌均匀后静置几分钟使其完全融化，融化的酵母水缓缓倒入面粉中，再看情况倒入余下的温水

• 2、用筷子搅拌成棉絮状

• 3、接着用手将其抓揉成团，再反复揉压成表面光滑的面团，然后盖上盖子或湿纱布，放置于温暖处使面团发酵至2.5倍大

• 4、面团发酵过程中将茴香洗净晾干水份待用

• 5、当面团发酵至2倍大且内部组织呈蜂窝状（检验面团是否发酵成功：用手指沾点面粉戳下去，不回缩、不塌陷就说明面团已发酵好了）

• 6、在硅胶垫上撒少许玉米淀粉，将发酵好的面团取出放在硅胶垫上，充分地揉压20分钟给面团排气，排气后再次揉成表面光滑的面团，再放回盆内盖上盖子，静置松弛约15分钟

• 7、利用15分钟静置面团的空隙我们来处理茴香肉馅：姜洗净与猪肉分别切碎再放一起剁成肉馅

• 8、剁好的肉馅放入碗内，加入蚝油、香油、生抽、酱油、料酒、黑胡椒粉、五香粉、鸡粉、盐1克，用手将馅料和肉馅抓匀

• 9、接着将茴香切碎和肉馅一起拌匀

• 10、取出面团揉搓成长条，用刮刀切成约30重的面剂子(剂子要用湿纱布盖起来以防表面风干)，再将小剂子搓圆

• 11、将搓圆的小面团擀成中间厚边缘薄的面皮（接触硅胶垫那一面的面皮要沾上干粉，这样能保证包好的包子皱褶不会消失），放入适量茴香肉馅

• 12、由一端开始捏出摺子，然后继续朝一个方向捏褶子，直至将面皮边缘捏完，收口，成包子生胚（不会拿在手上捏的话也可以直接放在台面上捏）

• 13、将包子生胚均匀地摆放在抹了油的平底不粘锅中盖上锅盖，再次醒置15分钟，然后开中小火煎至3-5分钟底部有些焦脆，

• 14、加入一小碗清水没到包子的1/3处，放入水后盖上锅盖焖煎，

• 15、大概煎五分钟左右，煎至水干即可关火出锅

小窍门

1.发面时和面的水温以不烫手为宜，水温不可过高，如水温太高会使酵母粉失去活性而使面团发酵失败；
2.和面时手感太硬可用手沾水继续揉；
3.发酵所需时间的长短，与外界温度有很大的关系。温度高，发酵所需的时间就短，反之时间则长一些。夏天气温高，面团在室温下发酵即可。冬天的时候，则需将面团放在温暖的地方。比如在北方可将装有面团的容器置于暖气旁边，南方则可以用锅子烧一锅温水，将装有面团的容器泡在温水里，再盖上锅盖，也可缩短发酵的时间，家里有烤箱并且有发酵功能的可以直接用烤箱发酵（冬天约1.5小时，夏天45分钟左右），方便快捷。
4.判断面团是否发酵好的简单方法为：用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好，如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵得还不够，如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度了。一般来说，当面团体积发酵至两倍大且面团里面布满蜂窝状的小孔时，说明面团已经发酵好了。
5.做包子面粉和液体的份量是2:1，液体量不能超过面粉的60%；
6.检查包子是否煎好的方法：第一可以看水是否完全消失，第二可以轻轻翻起包子，底部焦黄就差不多了。
7.生煎包是靠锅里的水分蒸发使其膨胀成熟，所以水的多少要适宜，一锅生煎包大约需150克的水即可，