鲅鱼韭菜饺子的做法 鲅鱼韭菜饺子怎么做

“今天买了一条鲅鱼，刮下来437g鱼肉。原计划中午包鲅鱼饺子吃，后来又觉得全部包了饺子，用时间比较长😜😜干脆把鱼肉分成两份，每份重218克。一半包饺子，一半做鲅鱼丸子😆😆😆省时省力，还能一鱼两吃。”

食材明细

• 清淡 （口味）
• 煮 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 简单 （难度）

鲅鱼韭菜饺子的做法步骤

• 1、5g香葱和5g生姜切碎，加水95g用料理机搅打、过滤出85g的葱姜水。

• 2、鲅鱼去内脏、从中间分开，去头去尾。用勺子从把鱼肉刮下来，注意中间的鱼红不要刮。

• 3、刮出来的鱼肉总重437克，平均分成两份，每份重218g。在218g鱼肉中加入5g盐、0.5g白胡椒粉、23g蛋液（只要蛋白），用料理机搅打均匀。

• 4、分3~4次加入85g葱姜水。先用筷子拌匀，再用料理机搅打至鱼肉细腻。纯鱼肉馅要多加些水，否则煮熟的饺子口感有些柴。

• 5、全部的水加完后，顺一个方向使劲搅3、5分钟，搅好的鱼泥状态是有粘性，不滴落，类似浆糊状。

• 6、韭菜65克切碎，拌入鱼肉馅中。

• 7、250克面粉，加入143g水，用厨师机和成比平时做饺子的面还要软点的面团。

• 8、将省好的面团切成小份，搓成粗细均匀的长条。

• 9、切成大小均匀的小剂子、压扁、擀皮。

• 10、包入适量的鲅鱼韭菜馅。注意：鱼肉馅含水量较多，不要放的太多。

• 11、全部包完

• 12、水开下入饺子，煮熟捞出。

• 13、鲜美的鲅鱼饺子出锅啦！

小窍门

纯鱼肉馅的饺子要适当的多加些水，水少了煮熟的饺子口感发柴。