韭菜与山药一起怎么吃，好的食材要学会选购哦

你是不是还在煲山药汤，你是不是还在做韭菜炒鸡蛋？那你知不知道韭菜和山药一起炒也是一种美味。有些地方这道菜是常吃的，有些地方却不知道这样吃原来也那么好吃啊。而且韭菜炒山药这道菜的做法是非常的简单的哦。一起来看看怎么做吧！

一、韭菜与山药一起炒的做法

主料：山药150克、韭菜150克

调料：盐3克、花椒2克、姜5克,橄榄油25克、味精2克

做法;

1.韭菜择好洗干净切段。

2.姜、山药切丝。

3.热锅内放油，油要稍微多一些。

4.油热后放入姜丝和花椒粒，倒入山药和韭菜翻炒几下。

5.迅速放入盐、味精翻炒均匀。

6.韭菜炒透即可起锅。

注意：

1.宜去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。

2.山药在剥皮之后，表面的粘液使其变的很滑，难以抓牢或稳稳的放在且板上，切成想要的形状，这时候，可以在双手上涂些盐和醋，再拿山药的时候就不会手滑了，也不会影响山药的正常味道。

二、山药的选购

在选购的时候，大小一样的山药，较重的较好，同一品种的上要须毛越多的越好，须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多。营养也更好，最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。

如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害，还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了，掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红、质量差。

三、韭菜的选购

1.挑选根部粗壮，截口较平整，韭菜叶直，颜色鲜嫩翠绿为佳品，这样的韭菜营养价值比较高;

2.拿着韭菜根部叶子能够直立，如果叶子松垮下垂，说明不新鲜了;

3.韭菜有宽叶和细叶之分，宽叶韭菜叶色淡绿，纤维比较少，口感较好，细韭菜叶叶片修长，叶色呈深绿色，纤维较多，口感虽不及宽叶但香味浓郁。

4.韭菜叶子枯萎，凌乱，变黄，有虫眼的韭菜尽量不要购买，看着太粗壮(有可能用太多化肥)不鲜嫩的需谨慎购买

韭菜与山药的做法很简单，配料也用不了多少的哦。当然好吃的料理是离不开对食材的选购的哦。所以一定掌握好山药和韭菜的选购方式哦，不要买到不好的食材，那么菜肴也是不好的哦。这道简单的佳肴你学会了吗？韭菜和山药的挑选你学会了吗？