榨菜肉丝面怎么做好吃

面食是北方人常食用的主食，面条对于南方人也是十分受欢迎的，那么面怎么做好吃就显得尤为重要了，很多人会选择在面条中加入肉丝，增加面条的香味，但其实还有一种面条叫“榨菜肉丝面”就是在面条里加入肉丝和榨菜，这样吃起来会更美味哦！

一、榨菜肉丝面原材料清单

主要材料

猪里脊250克，榨菜150克，手擀面3人份。

调料

小葱葱白葱绿各15克，新鲜红辣椒1个，绍兴黄酒10克，盐2克，白胡椒粉1/8小勺，玉米淀粉12克，萝卜嫩芽20片，水2000克，食盐20克，食用油30克

二、榨菜肉丝面制作过程

1、处理原料

2、榨菜去掉硬皮，切成5毫米厚的片，再切成毫米粗的丝。

3、切好后尝一下，如果感觉比较威，可以用冷水冲洗并沥干。

4、小葱葱白葱绿切碎，红辣椒斜切成片。

5、猪里脊放入冰箱冷冻2小时，取出后先切成毫米厚的片，再切成5毫米粗的肉丝。将肉丝放入大碗中，加冷水，浸泡30分钟，中间换一次水，经过浸泡的肉丝口感更嫩，色泽亮白。

6、切肉丝时要顺着肉的纹理切，这样炒肉丝时不容易断开。

7、将肉丝倒入滤勺，用手轻轻挤压去除多余的水分，放入大碗中，加入绍兴黄酒、白胡椒粉、玉米淀粉和2克盐，用手抓拌均匀。

三、炒浇头

1、准备一口厚底的不粘平底锅，大火预热2分钟，倒入15克食用油，晃动平底锅，让食用油布满锅底，放入肉丝，用筷子迅速拨散。不断翻炒，肉丝全部变成灰白色后盛出备用。

2、准备一口厚底不粘平底锅，大火预热2分钟，倒入15克食用油，晃动平底锅，让食用油布满锅底，放入葱白和红辣椒，快速翻炒1分钟。

3、加入榨菜，快速翻炒2分钟，再加入肉丝，翻炒均匀后盛出备用，至此，榨菜肉丝面的浇头就做好了。

四、煮面开吃

准备一口下面的汤锅，锅里倒上2000克水，大火煮沸后加入20克食盐，分3次将面条煮熟，然后分别盛在3个面碗里。每碗面里加入400克沸水和1/3的榨菜肉丝浇头，放上一些萝卜嫩芽作为装饰后就可以享用了。

五、小秘诀

榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸。

榨菜对于我们来说都是一种普通的不能再普通的小菜而已，其实很多人都不太喜欢，但却没想到榨菜加肉丝加入面条中会有别样的口感，既有肉丝的香味，又有榨菜清爽的口感，可以说是家庭最爱了，看了这么多，这“榨菜肉丝面”的做法，你学会了吗？