自己做肉丝怎么炒才嫩

炒肉丝在生活中太常见了，去饭店也会经常点这道菜。大家都只喜欢吃，并不了解肉丝又香又嫩的做法。酒店餐桌上的美食很诱人，于是自己想回家学着做。信心满满，都是看自己做出来的成果，又很失望。又柴又硬味一点都不好吃，自信心一下子没了。那么到底要怎么做才嫩呢？

一、炒嫩香肉丝

食材准备：主料：猪肉里脊瘦肉 250克 辅料：食盐适量、姜少许、生抽1小勺、老抽少许、淀粉1汤匙、炒香的芝麻适量、鸡蛋清1个、植物油适量、白糖少许、胡椒粉少许

制作过程

1、里脊肉回来之后，先用刀背把肉来回敲敲，这就是所谓的打断它的“筋脉”，这样可以让肉吃起来更加的嫩。然后依据肉丝长度需要，切下一段里脊肉，先把肉切片，成片后再切丝。这里有一个技巧，到底是横切还是竖切呢?我们记住一个口诀：“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡”。猪肉要顺着肉的纹理切，也就是说，刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉容易散碎。猪肉要顺着肉的纹理切

2、切一些姜把它碎成姜蓉，先少加一小勺盐、少量的胡椒粉、一小勺糖，这时再磕入一个鸡蛋清，加入一汤匙的淀粉，用手抓均匀，让蛋清和淀粉均匀的粘附在每一根肉丝，如果能深入每个肉丝里面当然是最好。

3、这时倒入一汤匙油，目的是锁住肉里面的的水分不至于炒的时候太热而失水分，静置5分钟。这时开火热锅，锅里放入少许油，当高火时加入肉丝，快速翻炒至肉丝变白。注意当肉丝变白已经差不多了，再炒就会很快丢失水分，就不嫩了。很多人炒得不好就是这个火候没掌握好。倒入一汤匙油，炒至肉丝变白

4、再加入少许生抽，同时滴几滴老抽，加入老抽主要是上颜色，呈现黄色好看。注意老抽不要太多，太多颜色就重变黑了。尽快翻炒均匀后撒入之前准备好的已炒香芝麻即可，加入芝麻后味道更香。加入少许生抽，同时滴几滴老抽

二、肉丝怎么炒才嫩？注意以下几点

1、切肉丝时注意是顺切，防止碎掉。要先切片再在片基础上切成丝。

2、炒肉丝最重要的是锁住水分。肉丝没有了水分自然就不嫩了。就像人一样脸上没有水分看着就老了很多。怎么保住水分很重要。辅料中加入淀粉、少量油就是为了尽可能地锁住水分。在炒的时候要高火，是要尽快炒熟，水分在最短的时候保住。发白基本就可以了，不要继续炒了!

3、腌肉时去腥可用胡椒粉，用少许料酒来代替也是可以的。

怎么样，看完了是不是就像赶快吃一盘，配上米饭，真的是太爽了。肉丝怎么炒才嫩，知道答案了吧。与其去饭店吃炒肉丝，还不如在家做。饭店的饭菜安全性差，而且又贵。在家自己做，既能保证家人的身体安全，又能节省钱，两全其美。大家是不是心动了呢？心动不如行动！