牛肉丝怎么炒才嫩

1、牛肉要用淀粉、蛋清、食用油腌制。腌制时要先放干淀粉抓匀，再放蛋清抓匀，最后加适量的食用油，放置牛肉下锅时粘粘。牛肉经过淀粉和蛋清的腌制能锁住说分，炒的时候就不会老。

2、炒牛肉前用大量油炸一下，时间1分钟左右即可。炒的时候要使用大火爆炒。