红豆碱粽的做法红豆碱粽粽子的包法如何包粽子碱粽红豆碱粽怎么做

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“于是用粳糯米（圆）包粽子好吃还是籼糯米（长）包粽子好吃这个完全取决于个人口感，南方种植籼糯米为主，北方是粳糯米。籼糯米粘稠度大于70～80，煮熟后的粽子更Q弹口感更紧实，但是也更易反生。粳糯米粘稠度到60～70，口感会更松软。我以前会比较喜欢籼糯米，现在觉得粳糯米更易消化。”

食材明细

主料

糯米（适量）
红豆（适量）
食用碱 （适量）

辅料

粽绳（适量）

原味（口味）
煮（工艺）
数小时（耗时）
简单（难度）

红豆碱粽的做法步骤

1、糯米要不要提前泡水不影响包粽子，只会影响口感。提前泡发的糯米做出的粽子口感湿软，不提前泡水的糯米做出的粽子口感Q弹，如果是用籼糯米我习惯泡一会【时间1-2小时左右】。粳糯米我就喜欢直接包。
2、#注意是红豆不是赤小豆#红豆不提前泡水直接包会更糯，泡发后的红豆会更松散。如果是包绿豆，不提前泡水会更瓷实，提前泡发后更糯【绿豆建议泡发一夜】。
3、糯米和红豆清洗干净沥干水分加入适量食用碱。食用碱边下边拌米，糯米呈黄色就行（如图），这个碱的多与少也完全取决于个人口感。【加入碱水的粽子，存放时间相对长久。而且食用少量枧，可平衡人体酸碱度。加上碱水粽口味爽滑，不油不腻。碱水粽中的天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能】。
4、粽叶要不要提前煮水也不影响包粽子，煮水后会更韧，不煮水会更挺，我习惯用更挺的叶子，所以都是清洗干净沥干水分就开始包。
5、【不煮水的叶子就不要修剪两头，直接包】。选两片大小差不多的粽叶，顺方向对齐，一般大叶在下，小叶在上。
6、取叶中折成一个漏斗形，关键是漏斗的底部需要有叠折，这样的漏斗才不会漏米【这一步还是很简单的，基本拿到粽叶就会操作】。
7、叶柄是在外层，叶尖是在内层，叶柄和叶尖要相对重叠齐。
8、糯米的量是漏斗的8分满最佳，太满易爆米。
9、注意盛好糯米后的手势，一只手呈V字形抓住漏斗，另外一只手要准备盖帽子。
10、帽子盖下来以后，顺势捏住帽舌，呈现出来的两个“上角”也顺势往下折。【这一步没有盖好也可以借助手指捋捋】。
11、再看看帽子的两个“上角”，上角1呈现叠折，这样就不会漏米。
12、上角2，同样呈现叠折，这样才不会漏米。
13、帽子盖好后就是准备折帽舌。
14、帽舌顺帽沿一并往上折起，帽舌和帽顶高度平齐【这一步没有折好也可以借助手指捋捋】。
15、帽舌与帽顶相对平齐捏紧。
16、以上步骤都做好后就可以缠粽绳了，在帽子的中间缠绕系紧即可，这种粽子一共有4个角，不过是两角平行，四角相对所以缠绕在中间压紧帽舌就可以系牢固。
17、包好的粽子上两角竖平行，下两角横平行，每个角都有叠折。
18、包好的粽子每个立面呈三角形。
19、今天我准备了差不多两斤米，半斤红豆。粽子有大有小，一共包了三十多个粽子。
20、煮锅内放清水盖过粽子，开中大火煮2-3个小时【煮粽子还是用煮锅长时间慢煮熟的更好吃，压力锅煮的缺乏粽叶特有的清香】。
21、煮锅煮粽子要随时观察锅内情况，缺水就要及时加满，我一共煮了两个半钟头。
22、煮好的粽子及时取出晾凉，不要泡水。
23、拨开一个粽子，再粘点白糖别提多香了，喜欢碱粽，吃的也是一种情怀。
24、碱粽冷吃热吃都非常好吃，热吃更糯，冷吃更Q弹，冷吃我更喜欢空口不粘白糖。
25、粽子的包法各有不同，选一个自己顺手的用就可，粽子的内陷也各有不同，同样喜欢什么馅就包什么馅。