干炒牛河的做法 干炒牛河(居家版) 干炒牛河怎么做
“沙河粉,对于每一位广东的朋友都不会陌生。此粉由米浆蒸成薄粉皮,再切成宽约1厘米的带状,最初成名于广州沙河镇。
干炒牛河,作为很多粤菜热菜師傅的试金石,虽然说家里始终很难达到大排档的香气,但是通过一下小技巧的运用,可以在味道上达到无限接近,可以帮助游子们解解馋。”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
干炒牛河的做法步骤
1、首先我们回顾一下主要材料,记得要备一瓶“草菇老抽”。
2、将买回来的河粉,用手将粘在一起的粉分开。
3、将牛肉片先用生油抓软。
4、然后再用生抽、老抽、糖和生粉调味。
5、炒牛河,器皿最好选用生铁锅,好处就是传热快。这里大家不需要担心粘锅的问题,生铁锅如果使用得当,是不会粘的。在烧得火热的锅内倒入少量的生油,然后将牛肉片平铺在锅内。
6、大火将牛肉片煎至2面焦黄。
7、洗锅后,重新将锅烧至火热,倒入洗好的豆芽菜,快速翻炒10几秒,取出。翻炒期间需要在锅边洒入适量的黄酒,此举是为了去除豆芽的草腥味。
8、将炒锅重新烧热(记得是要非常热!)
9、然后倒入生油和料头。
10、用姜片将油在锅内摸均匀之后,就可以倒入事先撕好的沙河粉。生铁锅要不粘,就需要“猛锅阴油“,热油锅配冷油。
11、这时炒河粉的技巧需要“左手铲,右手筷”的翻炒,
12、期间加入生抽和草菇老抽(这个对于色相来说是非常关键)。
13、如果想有“锅气”的朋友,可以稍微将粉平坦在锅内,利用猛火,在很短时间内将粉面烧出焦香,然后翻面将另外一侧煎香。最后加入芽菜、牛肉、葱段,再辅以麻油和白糖调味,
14、出锅后在表面撒上芝麻即可。
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小窍门
利申:我用的也是最普通的玻璃面电炉。
有几点要注意:
1.要懂得运用“猛锅阴油”
2.不要偷懒,要把河粉撕开。
3.活用筷子。