鲊广椒蒸排骨的做法 鲊广椒蒸排骨怎么做
“鲊广椒,又称鲊辣椒。是重庆东南部、贵州东北部、湖北宜昌、恩施和湖南常德一带的特色食物。
它是用新鲜的广椒(红辣椒)剁碎,然后和磨成粉的玉米面拌匀,装进坛里并一层一层的压紧,表面放上一层桐麻叶或秸秆,坛口封紧后将坛子倒扑在盐水盆中,一月以后就成了这种红红的香香的有点辣的鲊广椒。
鲊广椒的食谱很丰富,除了单独的蒸炒做法,还可以搭配蒜苗、腊肉、肥肠等食材。其中特别值得一提的是榨广椒蒸肉,一定不比粉蒸肉逊色。鲊辣椒特有的酸酸辣辣的味道,可以减淡肉的油腻感,这是梅菜或者粉蒸的做法都做不到的哟。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
鲊广椒蒸排骨的做法步骤
1、材料备齐。排骨焯水备用。
2、锅中入油烧热。
3、放入鲊广椒翻炒。
4、一点点加水。继续翻炒。
5、再适当加油。一点点加水,一点点加油。反复翻炒。
6、再加入米粉,加入少量水继续翻炒。
7、炒至鲊广椒酥软绵密,色泽金黄。
8、将超好的鲊广椒与辅料和调料拌匀。将排骨裹在其中。
9、在蒸笼下垫一层锡纸。
10、将荷叶包住鲊辣椒和排骨。放入锡纸中包住。入锅蒸1~2个小时,不用担心蒸久,时间越久口感越酥烂。
小窍门
1、佐酒推荐土家自酿的米酒;
2、如果增加老抽并换成黑豆豉也很美味