紫凉皮的做法 紫凉皮怎么做

“自制凉皮很好吃，给自己点个赞先，呵呵。一种做成了，就想做个相似又有点创新的，没有看到彩色的凉皮，就试试彩色的吧。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

紫凉皮的做法步骤

• 1、面粉加少许盐，活成光滑的面团，盖保鲜膜饧40分钟，饧好的面团就可以拿来洗面筋和小麦淀粉了。

• 2、洗出的面筋和小麦淀粉糊。

• 3、黑米适量淘洗干净后，清水浸泡。

• 4、小麦淀粉糊添加适量浸泡黑米的水，再加适量玉米淀粉调成凉皮糊。

• 5、披萨盘刷油，倒上凉皮糊，放入已开锅的蒸锅里，蒸5-8分钟，冒大泡即可。

• 6、蒸好的凉皮取出。

• 7、放凉水下淋水降温，降温后取下凉皮。

• 8、同样方法制作好全部的凉皮。

• 9、黄瓜去皮切丝备用。

• 10、蒸好的面筋切块备用。

• 11、绿豆芽、白玉菇焯水，凉皮切条，全部码放整齐。

• 12、加上蒜蓉。

• 13、蚝油、醋、生抽、盐调味，淋芝麻酱增香。

• 14、拌匀即可。

• 15、给紫色凉皮来个特写。

小窍门

洗出面筋后，小麦淀粉糊静置的时间较长时，会有点微微的发酸，静置时间短，就会有点稀，又添加了浸泡黑米水，更稀了，只好添加玉米淀粉调稠些。凉皮糊调到抬起筷子时，糊成直线流水状下流时，糊的稀稠度刚刚好，这种稀稠度的糊，做凉皮、米皮、摊煎饼等都调成这样稀稠度的糊都是可以的。