凉菜

黄瓜拌凉皮的做法 #凉菜#黄瓜拌凉皮黄瓜拌凉皮怎么做

飘香香凉菜 3.3W

黄瓜拌凉皮的做法 #凉菜#黄瓜拌凉皮黄瓜拌凉皮怎么做

食材明细

主料

小麦淀粉 （60克）
清水（120克）
黄瓜（1根）

辅料

香菜（1棵）
蒜（2瓣）
芝麻酱 （1勺）
海鲜酱油 （2勺）
陈醋（2勺）
糖（多半勺）
盐（适量）
辣椒油 （1勺）
熟花生 （适量）

咸香（口味）
拌（工艺）
廿分钟（耗时）
简单（难度）

黄瓜拌凉皮的做法步骤

1、小麦淀粉，也就是澄粉。
2、称取小麦淀粉60克。
3、加入2倍量的水。
4、搅成粉浆。
5、取两个平底盘子，主要是为了替换使用，一个也行。
6、盘子上刷薄薄一层熟油。
7、舀入1勺粉浆，铺平。
8、锅里坐水烧开，大火，保持水沸腾，把装有粉浆的盘子放入沸水里。
9、盖上盖子，最好用玻璃盖，可以观察内部状态。蒸制面皮鼓大泡时就好了(时间很短，也就一分钟)。因为有水蒸气遮挡，图片上看不出来鼓大泡，打开盖子泡又会回缩，所以难以拍得清楚，大家自己操作时就知道了。
10、蒸好的面皮取出，把盘子放入凉水里冰一会儿。冰这人张的同时可以用另一盘子蒸下一张。
11、凉后的面皮。
12、揭下来。
13、很薄，透亮。粉浆铺的厚，蒸出来的面皮也会厚。
14、把凉皮铺在案板上，表面刷一层熟油或香油，防止黏连。
15、60克的小麦淀粉，只做了四张，第一次尝试没敢多做。
16、摞在一起，切条。
17、如果依旧黏连，可以用凉水投洗一下，这样既不黏连还更Q弹。如果投洗，要用凉水。
18、调味汁:1勺芝麻酱(吃饭的小勺，不大)，我这个芝麻酱放的稍微有点久了，已渗出些许香油。
19、2勺海鲜酱油，2勺陈醋，多半勺糖，适量盐。
20、搅匀，尝尝味道，这个就看个人喜好了。我调这个是酸咸带一点甜味的。
21、黄瓜洗净。
22、切丝。
23、凉皮，黄瓜丝，香菜末，蒜末放一起。
24、加入芝麻汁。
25、再加一勺自制辣椒油(微辣，我家吃不了辣)。
26、拌匀。
27、熟花生切碎。
28、放到拌好的黄瓜凉皮上装饰，好看吃时更香。

TAG标签：黄瓜拌凉皮的做法黄瓜拌凉皮怎么做黄瓜拌凉皮凉皮黄瓜拌凉皮的家常做法凉菜黄瓜拌凉皮怎么做好吃黄瓜拌凉皮的做法步骤黄瓜拌凉皮的最正宗做法 #