苦菊千张卷的做法 苦菊千张卷怎么做

“这几天上火，嘴里有点溃疡，总想吃点清淡败火的菜，那天逛超市，看见有卖苦菊的（我们这里也叫青菊），赶忙买了点。苦菊是一种廊坊特产的食用植物，苦菊属菊花的一种，有抗菌、解热、消炎、明目等作用，味略苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是清热去火的美食佳品。因其味感甘中略带苦，也有清热解暑之功效。”

食材明细

• 清淡 （口味）
• 调味 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

苦菊千张卷的做法步骤

• 1、所有的原料收拾干净。炒锅放水，加盐。

• 2、滴几滴色拉油。

• 3、中火烧开后，放入洗好的苦菊汆烫，变色后捞出。

• 4、然后将豆腐皮汆烫一分钟过凉开水备用。

• 5、将苦菊用刀切碎。

• 6、撒入盐，用手抓拌均匀，挤掉多余的水分（注意，要留一小部分水分，不要挤得太干）。

• 7、把豆皮铺平，放一些苦菊在豆皮长的那端的一头，并向前卷成卷，边缘处抹上凉开水以粘住豆皮的连接处（我是裹一圈半然后切断，再继续放苦菊卷一圈半再切断）。

• 8、做好了一个。

• 9、依次卷好所有的豆皮，切成5公分的段儿，摆盘即可。

• 10、下面做个调料汁，将大蒜一瓣切成蒜末。

• 11、将蒜末放入料碗中，加香醋、盐、糖、香油，搅匀即成调料汁，喜欢辣的还可以放点辣椒油进去，味儿更好。

小窍门

卷豆皮的时候一定要卷紧实，否则苦菊会洒出来。如果对一圈半操作不好的话，可以卷两圈再切断豆皮。