千张茄子的做法 【天津】千张茄子 千张茄子怎么做

“千张茄子是天津地方特色菜。这个千张与豆皮没有关系。因为菜品的唯一食材——茄子成菜后的形状如层层叠叠的多层纸张，所以，取名“千张茄子”。这道菜，食材既普通，还利好。烹饪方法简单，菜品味道香醇，深受百姓喜爱。唯一的缺点是茄子用油炸，但自己烹制，用的是新油，而且不是经常享用这道菜，偶尔享用，这个缺点可以忽略不计。”

食材明细

• 五香 （口味）
• 炸 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

千张茄子的做法步骤

• 1、将茄子切去蒂柄洗干净。

• 2、切梳子刀。

• 3、在每片之间撒上少许盐腌渍20分钟杀出水。

• 4、挤出茄子中的水分。

• 5、在每片之间撒上五香粉。

• 6、再撒上少许椒盐。

• 7、锅烧热，加油，腌制好的茄子入锅炸。

• 8、小火炸，炸时用筷子辅助让每片茄子都接触到热油。适时将茄子翻个继续炸，还要用筷子辅助让每片茄子都接触到热油。炸至油锅中没有或是只有很少、很小的气泡，茄子焦脆即可捞出沥油后享用。

• 9、适时将茄子翻个继续炸，还要用筷子辅助让每片茄子都接触到热油。

• 10、炸至油锅中没有或是只有很少、很小的气泡，茄子焦脆即可捞出，沥油后享用。

小窍门

1、切花刀依据个人喜好，蓑衣刀、十字刀等都可以，底部相连，薄厚均匀即可。
2、茄子不是切的越薄越好，茄子片太薄，炸时容易碎掉。
3、腌制茄子的调料依据个人口味添加。