水煮千张的做法 【水煮千张】 水煮千张怎么做

“水煮鱼、水煮肉片、水煮花蛤等等水煮系列菜汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，特色是"麻、辣、鲜、香"。这次做了水煮千张（我们叫干豆腐或豆腐皮），也同样又麻又辣好吃下饭。”

食材明细

• 中辣 （口味）
• 煮 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

水煮千张的做法步骤

• 1、豆腐皮冲洗一下切长条状；油菜清洗干净；姜蒜和干红辣椒都切碎备用；准备一点点猪肉末，最好带点肥肉。

• 2、炒锅烧热加入植物油，下入姜蒜干红辣椒爆香，然后下入剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油。

• 3、加入适量水（最好加高汤，家里没有就加清水了），生抽、老抽、料酒大火烧开煮2分钟。

• 4、下入油菜煮一下。

• 5、捞出放在大碗内。

• 6、继续下入豆腐皮要煮几分钟，使豆腐皮入味。

• 7、连汤一起倒在大碗中。

• 8、重新洗锅烧热后加入植物油，下入猪肉末煸炒至变色，加入少许生抽、老抽、料酒煸炒几下。

• 9、将猪肉末倒在豆腐皮上。

• 10、将干红辣椒段、花椒粒和葱花放在上面，另起炒锅烧热植物油浇在上面即可。

• 11、成品图

• 12、成品图

小窍门

1、郫县豆瓣酱比较咸不需要另外放盐。
2、有高汤加入高汤最好，我没有加了清水。