药膳乌鸡汤的做法 药膳乌鸡汤怎么做
“浓郁补气药膳汤,乌鸡药膳补身强。
乌鸡,或药膳类汤,常用于妇女孕后补身,或恢复身体进补。但有些特殊人群要根据医生叮嘱,了解药材禁忌。
我的这药膳配方适合多数普通人群。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 炖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
药膳乌鸡汤的做法步骤
1、加水三四升左右,加入沙香,八角,老姜,杜仲,百合,小红枣,沙参,薏米,天麻(切两毫米左右的片),党参,当归,花椒,大火炖煮,期间处理鸡肉。
2、乌鸡一只,用3斤左右
3、卸关节骨用划开骨腔的方法,不用剁,减少骨渣。
4、不用剁的方法,卸下鸡翅,鸡边腿(鸡腿加鸡胯部分)。剁下鸡爪,鸡脖和头,剩余骨架鸡胸等。鸡边腿不用,我拿来红烧了。剩余部分用来炖汤,差不多重三斤左右。
5、处理鸡肉,剁成4✕2平方厘米面积大小的块
6、鸡肉清洗两次去血水,每次清洗前,先泡五分钟左右,去血水效果更佳。再滤干净水。
7、加入炖煮的药材汤中。大火炖至沸腾,改中火炖煮一小时。
8、差不多水分会减半。
9、再加入半升沸水,加入枸杞,继续炖煮10分钟。
10、加入盐适量,继续炖煮10分钟。
11、起锅装盆。
小窍门
1.药材要先炖煮出味,效果更好。
2.枸杞不宜煮太久,所以放后面加,可自身保留部分味道。煮久会基本完全煮出自身味道,吃枸杞时缺少自身味道。
3.鸡肉清洗时,浸泡加抓揉更易出血水。就不用焯水去血水,会损失少见鸡肉味和营养。
4.处理鸡肉,能卸下关节骨的地方,就不用剁的,能减少骨渣,汤更纯。酒店,餐馆等厨子都是这种处理法。
5.盐最后放,鸡肉更嫩,不易柴。
6.半途加水不能加冷水,要加热水,最好沸水。