猴头菇莲藕骨头汤的做法 猴头菇莲藕骨头汤怎么做
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
猴头菇莲藕骨头汤的做法步骤
1、准备好要泡发的猴头菇;
2、用淹没过猴头菇的洗米水浸泡2小时,猴头菇会浮起来,可用个重物扣在碗中压一下,以便猴头菇能吸足水;
3、浸泡过的猴头菇已经变软,用手检查下还有没有干硬的地方,有的话可以继续再泡一阵,没有就把猴头菇中间的硬芯挖出来;
4、用清水(温水)反复揉洗猴头菇,这时会看见水变成黄色,倒掉再用清水重新挤压搓洗,重复三至四次,直到黄色褪尽;
5、取一支浓醇高汤,放入大碗中,倒入适量开水,冲成高汤底;
6、把猴头菇放入大碗中,入蒸锅蒸30分钟以上,以水烧开后计算时间。不发苦的猴头菇便泡发成功了。
7、猴头菇入锅蒸时,准备好其它煲汤用的材料;
8、猪大骨入锅焯水备用;
9、胡萝卜去皮切块;
10、莲藕去皮切块,放入加了醋的清水浸泡,防止变色;
11、焯掉血水的猪大骨捞出放入汤锅中,放入胡萝卜;
12、放入莲藕和姜片;
13、把猴子菇连汤一起倒入汤锅中,大火烧开转最小火煲90分钟;
14、成品。
小窍门
1、莲藕用加了醋的水浸泡可防止发黑,煲出来的汤颜色也不会发红;
2、猴头菇泡发花费的时间比较长,可一次多泡发一些,分几次食用。