秘制咸烧白的做法 秘制咸烧白怎么做
“虽然是女子,却特别喜欢吃五花肉,特别是麻麻做的咸烧白。现在在外上班,一年吃不了几次麻麻做的饭,所以根据自己的口感做,没想到挺成功的,小小的成就感,就是工序有点麻烦。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
秘制咸烧白的做法步骤
1、煮肉的照片忘记拍了,将肉洗净加花椒,老姜冷水下锅煮至筷子可以插进肉皮待用。
2、肉煮好后兑酱汁,将老抽,醋,白糖,盐混合在盘子里待用。
3、煮好的肉用酱汁抹一遍,上色待用。
4、热锅下油,将肉皮一面放进去炸一下,做出来更好看。切记:一定用锅盖盖好,油崩的很厉害,以防受伤。
5、这是肉皮炸好后的样子,炸好后放凉水里过一下,蒸出来有褶皱好看一些。
6、忘了说,冬菜加辣椒段,花椒煸炒一下,肉码齐后放入冬菜蒸2小时左右。蒸的时间久一点都不腻了,我喜欢入口即化的口感。
7、这是蒸好后扣在盘子里的成品,扣盘子的时候要注意安全,不要被烫伤。
小窍门
炸肉和扣盘里时一定要注意安全,避免被烫伤。