酸菜鱼的做法 【川菜】：酸菜鱼 酸菜鱼怎么做

“酸菜鱼是川菜中的一道名菜。它是连汤一起上的，“水煮鱼”跟它有点相似，鱼肉口感嫩滑、鲜咸酸椒，消食开胃。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 煮 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

酸菜鱼的做法步骤

• 1、将草鱼宰杀干净。

• 2、在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，用刀轻拍取出鱼线。

• 3、顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，另一次同样处理。

• 4、将鱼肉改斜刀切成大片。

• 5、加盐、料酒、蛋清、淀粉抓匀上浆，待用；鱼骨切段同鱼头不用码味。

• 6、将酸菜改刀切丝，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸；香菜、葱切段，姜切片，泡椒切碎。

• 7、锅中火上猪油烧热。

• 8、爆香葱姜、泡椒，下入鱼头、鱼骨略煎。

• 9、放入酸菜，转小火翻炒1分钟，倒入开水，转大火烧开。

• 10、盖上锅开，中小火烧10-15分钟，调入适量盐、胡椒粉。

• 11、慢慢下入鱼片，不可翻动，鱼头、鱼骨可事先盛入容器。

• 12、鱼片全部发白后半分钟即可盛入容器，撒上香菜段。

• 13、锅置火上猪油烧热，爆香花椒粒，淋在鱼身上即可食用。