多味鸡爪的做法 多味鸡爪怎么做

“老公不爱吃鸡肉，却喜欢啃鸡爪，因此，买了一包冷冻鸡爪回来，准备卤着吃，但女儿对卤味不感兴趣，为了照顾爷俩的情绪，中和一下，采用红烧的方法，加上各种调味料的调和，来一道多味鸡爪，结果，受到我家那爷俩的热捧，呵呵，有时，当个合格主妇还真不容易，要面面顾到。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 烧 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

多味鸡爪的做法步骤

• 1、将鸡爪化冻，洗净，剁去指甲。

• 2、铁锅注入水，大火烧开，放入鸡爪。

• 3、加一勺料酒，去腥。

• 4、将焯烫好的鸡爪捞出，控干水分，备用。

• 5、热锅上油，放入干红辣椒和花椒，炒出香味，捞出。

• 6、放入葱段姜片，炒出香味。

• 7、倒入焯好的鸡爪，大火炒匀。

• 8、倒入一勺料酒，再次去腥。

• 9、加1大勺草菇老抽，调色调味。

• 10、加2勺味极鲜生抽，调色调味。

• 11、加1大勺蚝油，调味增鲜。

• 12、加适量的热水，将炒过的葱段姜末、干红辣椒放入，大火烧开，转小火七八分钟。

• 13、加入2勺白糖，盖锅两分钟。

• 14、加入适量的盐，调味。

• 15、加少许鸡精，增鲜调味，即可出锅。

小窍门

1、加盐要适量，因为生抽、老抽和蚝油都有咸度。
2、花椒、干红辣椒要先过油炒出香味，然后，花椒取出弃用，干红辣椒留下，与过油的葱姜一起放入。
3、鸡爪的烧制时间不易过长，原则上不超过十分钟。