香茅草烤秋刀鱼的做法 香茅草烤秋刀鱼怎么做

“以前曾经是厨房小白的我，一度认为厨房里有油、盐、味精、酱油、辣椒、花椒就可以烹制出美味了，还沾沾自喜自己的厨艺在同龄人中已经略胜一筹，因为外婆总是当着好多人的面儿表扬我做的饭菜好。所以童年中的厨房里除了常用的调料外，不知道还有什么调料可以烹制出更美味的食物来。（欢迎交流更多厨房趣事，请添加微信：EJM2467)
后来上大学，学习专业知识后才知道（我学习的是烹饪与营养教育专业），大千世界里还有好多食材是我闻所未闻的。我们日常生活中所食用的食材真是太常见、太普通了，翻来覆去就那几样，难怪我们会吃厌一种食物，就是因为嚼过来嚼过去就那些。土豆、茄子、萝卜、白菜、青菜、藕等等占领我们日常的比例太多太多，以至于其他的食材不能登上饭桌了。世界那么大，我想多尝尝。所以现在我尽可能让自己餐桌上的食材丰富化、多元化，原因很简单，吃货的世界就是不断寻求新鲜刺激，酸甜苦辣咸，香臭腥涩馊，都值得体会。就像今天这道菜的主要配料——香茅草，其实就是生长在我们身边一种非常不起眼的植物，乡下到处都是，可是因为对它的不了解我错过了很多美味。
香茅草，是一种喜欢生长在乡间田边的野生植物。因为自身带有柠檬的香味，所以又被成为柠檬草，其实和柠檬没有任何关系，连远方亲戚都算不上。香茅草是厨房中一种非常好的调味料，因为天然含有柠檬的香味，所以经常运用在烤制食物中为菜肴增加特殊的香味。经常食用香茅草，可以帮助消化，缓解疼痛，所以香茅草又被誉为“消痛剑客”，女孩子经常食用也可以美容养颜，防止贫血，但是孕妇不宜食用。
好的调料是一道菜的点睛之笔，能为菜肴锦上添花。但是缺了主角的出场，好戏也是唱不起来的。今天的主角当然是秋刀鱼了。秋刀鱼虽然普通常见，但是营养价值却很高，还经济实惠，可以作为餐桌上的常见客。鱼类的脂肪含量决定了其口感，高蛋白、高脂肪含量尤其是粗脂肪含量很高，让秋刀鱼的口感较其他鱼类更胜一筹。饱满厚实的肉，细嫩紧实，加上香茅草的风味，外焦内嫩，温上一壶清酒，似有在岛国悠闲惬意的滋味。”

食材明细

• 香草 （口味）
• 烤 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

香茅草烤秋刀鱼的做法步骤

• 1、1.提前将原料准备好

• 2、2.秋刀鱼去掉鱼鳃和内脏，用适量的料酒、盐、胡椒粉腌制码味30分钟

• 3、3.秋刀鱼腌制入味后，将香茅草塞入鱼肚内，烤箱提前预热后上下温度调至220度，20分钟

• 4、4.烤鱼的同时准备烤鱼的酱汁，将大蒜、老姜拍碎，倒入适量凉开水中，加入盐、白糖、料酒、白胡椒粉搅拌均匀制成姜蒜水待用；取适量姜蒜水、红油、盐调制成酱汁待用

• 5、5.放入烤箱的秋刀鱼烤制15分钟时取出，表面刷一层刚刚调好的酱汁后放回烤箱再烤5分钟

• 6、6.将烤熟的秋刀鱼取出，表面撒一层辣椒面和熟芝麻，挤几滴新鲜柠檬汁即可趁热食用

小窍门

1.秋刀鱼肉头比较厚实，为了保证入味，最好提前腌制，避免没有入味影响口感
2.自己调的酱汁放了老姜和大蒜做成的姜蒜水，可以增加烤鱼的味道
3.最后食用的时候挤几滴柠檬汁会让鱼更加鲜美，酸酸的柠檬味会刺激味蕾分泌更多的唾液，增加食欲哦
4.辣椒面最后放，不然烤箱的高温会把辣椒面烤熟，出现糊味