粤式枚叉的做法 粤式枚叉怎么做

“粤式叉烧很有口碑，广东人的烧腊店一般都做来出售，而且枚头肉偏瘦，对于怕肥肉怕油腻类的人，它就比较受欢迎了。买到一盒约1磅的新鲜枚头肉，就用来做枚叉了。快过年了，叉烧、烧肉和红烧菜等都是春节应节菜，寓意生活红红火火，咱也来凑个热闹吧。”

食材明细

• 酱香 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数天 （耗时）
• 高级 （难度）

粤式枚叉的做法步骤

• 1、把肉洗净，用厨房纸吸一吸水。

• 2、置一碗，放叉烧酱2大勺、玫瑰露2大勺、蜂蜜1大勺、生抽2大勺、甜面酱1大勺、混合胡椒粉1小勺，调匀。

• 3、把调料倒入装肉肉的碗里，用手反复按摩，因为肉不太厚，就没在肉面儿扎洞了。

• 4、静置约1小时，每隔一两小时按摩肉肉，如此操作约4~5次。

• 5、放密实盒入冰箱约2天。

• 6、提前把肉肉取出晾至室温，用锡低把肉肉包好入空气炸锅，400°F（约204°C）档，先烤30分钟。

• 7、在烤的时候腾出手来，置一碗，把调烤表面调料蜂蜜2大勺、生抽1大勺、叉烧酱1大勺倒入碗里调匀。

• 8、时间到后拆开锡纸，把探肉针插入肉的深处，如果达到或超过170°F或肉肉不渗血水，就可以了，如果还没达到温度和渗血水，再烤10~20分钟。

• 9、把包装里的汁倒入碗里备用，肉肉放在烤盘里，四面刷上烤表面的汁，放入小烤箱。

• 10、用小烤箱的上火Broil功能，约6~8分钟，如果时间到后不够成色，可再烤长一点时间，用上火要注意观察烤箱，烤完一边翻面，刷上汁再烤6~8分钟左右，或烤到你所需要的成色为止。

• 11、把用剩的刷面汁倒入小锅，倒入烤肉时流出的肉汁约1/3杯（如果汁不够可以清水以保持汁量1/3杯），再加入蚝油1大勺、生抽1大勺和生粉1/2大勺，调匀，升大火，不断搅拌，烧至起大泡，收火。

• 12、把肉肉切片码好盘，浇上浇汁就可以享用了。Enjoy!

小窍门

一、在腌肉时最好用玫瑰露酒，味道很香，万一找不到可以用些果酒或高度酒；
二、腌肉时可以加些甜面酱，颜色就深些，也有些朋友加红粬米来腌肉以增加颜色，不过家人吃不出售可以不用；
三、枚头肉比较瘦，本身肉又较柔软用来做叉烧和烧烤是很好的选择；
四、用小烤箱和用大烤箱的感觉是完全不同的，特别是用大烤箱，就上火Broil功能时，如果上大火挡400°F，烤4分钟就基本可以，大小烤箱虽然都是显示400°F，大烤箱的威力是相当大的，提醒一下，用上火时一定要盯紧烤箱，因为上火是直接烤到肉，没有隔着烤盘的，一不留神就会烤糊；
五、叉烧切片不要太厚，有点点厚度咀嚼起来才有味道，见仁见智吧；
六、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。