鲜美的粤式海鲜捞怎么做好吃又简单
粤式海鲜捞，顾名思义 ，从这道菜的名称我们就能发现它是一道广东菜。然而，在广东话中的“捞起”则有祝福之义，可见这道菜的受欢迎程度是无比高的。我们这道菜的做法和沙拉是差不多的，我们把它看作为中国的广式沙拉。喜欢吃沙拉的朋友们可以动手试试了哟！
主料
冰鲜鱿鱼 ：50冰鲜红虾仁 ：50
苦菊 ：100
辅料
辣椒汁 ：3ml白糖 ：5
姜片 ：3
料酒 ：5ml
负18度冰粒 ：300
盐焗鸡粉 ：2
顶级鱼露 ：15ml
芥茉油 ：2ml
淀粉 ：适量
胡椒粉 ：少许
特级初榨橄榄油 ：20ml
盐 ：适量
青柠 ：30
鸡精 ：3
三文鱼籽酱 ：5
具体步骤
1.准备好食材，鱿鱼已经剞出麦穗花刀、虾仁已经提前解冻完毕。苦菊取其内芯的嫩黄部分，清洗干净，沥干水分备用。
2.配制调味汁：将盐焗鸡粉、鱼露、辣椒汁、芥茉油、白糖、橄榄油和青柠挤出的汁液拌匀。
3.再加入鱼籽酱拌匀，试味，配出甜酸味合适的调味汁，备用。
4.从虾仁背部开切至整体的2/3处，挑出虾线，然后吸干水分，放入调味碗中，加入少许盐、白糖、鸡精和胡椒粉，轻轻抓至发粘，再加入少许的淀粉抓匀，静置5分钟入味。
5.鱿鱼也按上一步骤的腌制方式进行腌制。
6.将冰粒放入一个干净的大容器中，加入冷开水，制作成零度的冰水，备用。
7.用小煮锅加入足量的清水，大火煮开，加入姜片，将腌制后的虾仁倒入，氽水30秒，迅速捞起放入冰水中过冷。
8.用同一锅沸水，将鱿鱼氽水30秒，也放入冰水中过冷，直到两者彻底冷透。
9.然后倒入漏筛中，彻底沥干水分。
10.将沥干水分的虾仁、鱿鱼放入调味碗中，倒入配制好的调味汁，拌匀后，静置2分钟入味。
11.然后将苦菊放入，拌匀后，即可装碟。
12.装碟，稍加整理，即成。
1、虾仁腌制办法，可参考《鲜虾除壳+虾仁腌制》（）。2、鱿鱼的麦穗花刀法，请参考《超详细鱿鱼分解·麦穗花刀法》（）3、找不到鱼籽酱，可以不用。
